Authentische Pasta von Hand
Mit diesen Macceroni mit Artischocken reist Du an den Nord-östlichen Zipfel Siziliens. Letzte Woche rauschte ich durch die Stadt, auf dem Weg zu einem Banktermin, den Kopf voller Probleme. Slow Life? Schwierig. Doch dann, an der italienischen Markthalle vorbei, blieb ich stehen. Mitten im Rennen, zwischen Todo-Liste und Terminen erblickte ich einen Korb Artischocken. Romanesco. […]
Fettuccine al limone e asparagi ist so, wie wenn der Frühling auf die Zunge trifft. Der Himmel strahlt in jenem tiefen Blau, das nur der Mai kennt. Vögel zwitschern, als ich auf die Terrasse trete, das feine Mehl in den Händen. Heute beginnt meine Spargelsaison – und ich hätte keinen schöneren Start wählen können.
Es war einer dieser frühen Frühlingstage Anfang März, an denen die Sonne zum ersten Mal wieder Mut fasst. Auf meinem Balkon wurde es mittags schon warm, die Vögel zwitscherten, und für einen Moment fühlte es sich an, als wäre ich wieder in Manerba del Garda – dort, wo der See Anfang März noch schläft, aber […]
Manchmal schreibt das Leben die schönsten Geschichten rund um einen Küchentisch. Vor sechs Jahren öffnete mir Carla am Gardasee ihre Tür – und mit ihr die Welt der regionalen handgemachten Pasta. Ich war damals auf einer meiner kulinarischen Reisen durch Italien unterwegs, neugierig, begeistert, und habe mich einfach in ihre Küche „reingequatscht“. Aus dieser Begegnung […]
Diese Spaghetti sind so viel mehr als nur ein Teller Nudeln. Sie sind ein Handwerk, eine Liebeserklärung an die italienische Küche. Handgemachte Spaghetti gehören zweifellos dazu. Wenn sie dann noch auf einen samtige Blumenkohl-Parmigiano-Sugo treffen, entsteht ein Gericht, das Tradition und Raffinesse vereint: schlicht, elegant und voller Geschmackstiefe.
Mein Besuch bei Patrizia in Imperia war eigentlich ganz anders geplant – ich wollte einfach nur das traditionelle Rezept für Pansotti mit Walnusssoße lernen, diese köstliche ligurische Pasta mit ihrer feinen Füllung. Doch das Leben hat manchmal seine eigenen Pläne. Aber der Reihe nach.
Eine Pasta zum Feiern: Corzetti sind mehr als nur Pasta. Sie sind ein Stück ligurischer Identität mit meinem Sugo aus dreierlei Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum wird es zu einer kleinen Reise – dorthin, wo das Meer auf die Berge trifft, wo Olivenhaine und Weinreben die Hänge säumen und wo jede Mahlzeit ein Stück Geschichte […]
Manchmal, wenn der Alltag hektisch und voll wird – so wie in den letzten Wochen – und die Sehnsucht nach Sonne, Meer und italienischer Leichtigkeit wächst, hole ich mir Italien einfach in meine Küche. Ich fühle das Mehl, den Teig und denke bei jedem Handgriff an Glückmomente meiner Reise. So wie bei diesen zauberhaften Ravioli. […]
Für eine gute Pasta braucht es zwar nur etwas Mehl und Wasser, vielleicht auch ein Ei, aber darüber hinaus gibt es einiges an Küchenzubehör, das die Herzen von Hobby-Pastamacherinnen und Pastamacher höherschlagen lässt. Pünktlich zu Weihnachten versorge ich Dich mit Geschenkideen rund um „Pasta von Hand gemacht.“ Damit sorgst Du garantiert für leuchtende Augen unter […]
Spaghetti alla chitarra ist eine Pasta, die Du einfach lieben wirst. Ein Rezept, welches nach Tradition schmeckt, nach Natur und natürlich nach viel Liebe. Allein die Pasta ist unwiderstehlich. Mich hat sie zu Tränen gerührt. Es sind sozusagen die Königinnen der Spaghetti und doch sind sie pur handwerklich und richtig alt. Rund 500 Jahre hat […]
Trenette al pesto, patate e fagiolini, ja diese Pasta ist Ligurien auf dem Teller. Du schmeckst die rustikale Pasta einer Hausfrau in den Hängen hinter Imperia. Spürst den Duft von frischem Basilikum und saftigen Olivenöl in der Nase und siehst bei dem Geschmack von Kartoffel und Bohnen gedanklich die Ape des Marktbeschickers an Dir vorbeifahren.
Adriano Concas ist der Mann, der die besonderen Pastawerkzeuge herstellt, mit denen ich beispielsweise meine Ravioli verziere. Viele Jahre schon beziehe ich meine Werkzeuge von ihm. Jetzt habe ich ihn endlich in seiner Werkstatt in Villaputzu, im Süden Sardiniens, besucht.
