Authentische Pasta von Hand
Mein Besuch bei Patrizia in Imperia war eigentlich ganz anders geplant – ich wollte einfach nur das traditionelle Rezept für Pansotti mit Walnusssoße lernen, diese köstliche ligurische Pasta mit ihrer feinen Füllung. Doch das Leben hat manchmal seine eigenen Pläne. Aber der Reihe nach.
Eine Pasta zum Feiern: Corzetti sind mehr als nur Pasta. Sie sind ein Stück ligurischer Identität mit meinem Sugo aus dreierlei Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum wird es zu einer kleinen Reise – dorthin, wo das Meer auf die Berge trifft, wo Olivenhaine und Weinreben die Hänge säumen und wo jede Mahlzeit ein Stück Geschichte […]
Manchmal, wenn der Alltag hektisch und voll wird – so wie in den letzten Wochen – und die Sehnsucht nach Sonne, Meer und italienischer Leichtigkeit wächst, hole ich mir Italien einfach in meine Küche. Ich fühle das Mehl, den Teig und denke bei jedem Handgriff an Glückmomente meiner Reise. So wie bei diesen zauberhaften Ravioli. […]
Für eine gute Pasta braucht es zwar nur etwas Mehl und Wasser, vielleicht auch ein Ei, aber darüber hinaus gibt es einiges an Küchenzubehör, das die Herzen von Hobby-Pastamacherinnen und Pastamacher höherschlagen lässt. Pünktlich zu Weihnachten versorge ich Dich mit Geschenkideen rund um „Pasta von Hand gemacht.“ Damit sorgst Du garantiert für leuchtende Augen unter […]
Spaghetti alla chitarra ist eine Pasta, die Du einfach lieben wirst. Ein Rezept, welches nach Tradition schmeckt, nach Natur und natürlich nach viel Liebe. Allein die Pasta ist unwiderstehlich. Mich hat sie zu Tränen gerührt. Es sind sozusagen die Königinnen der Spaghetti und doch sind sie pur handwerklich und richtig alt. Rund 500 Jahre hat […]
Trenette al pesto, patate e fagiolini, ja diese Pasta ist Ligurien auf dem Teller. Du schmeckst die rustikale Pasta einer Hausfrau in den Hängen hinter Imperia. Spürst den Duft von frischem Basilikum und saftigen Olivenöl in der Nase und siehst bei dem Geschmack von Kartoffel und Bohnen gedanklich die Ape des Marktbeschickers an Dir vorbeifahren.
Adriano Concas ist der Mann, der die besonderen Pastawerkzeuge herstellt, mit denen ich beispielsweise meine Ravioli verziere. Viele Jahre schon beziehe ich meine Werkzeuge von ihm. Jetzt habe ich ihn endlich in seiner Werkstatt in Villaputzu, im Süden Sardiniens, besucht.
Wenn sich Pasta in Feigen verlieben… so schmecken diese Ravioli mit einer cremigen Ricotta-Prosciutto di Parma-D.O.P-Füllung und einem traumhaften Feigensugo. Im italienischen ist es natürlich eine Genussmelodie: Ravioli ripieni di ricotta e prosciutto di Parma in salsa di fichi. Die Feigen verleihen den Ravioli mit ihrer zart-deftigen Füllung eine süße Note, die gemeinsam genossen einfach […]
Mit diesen Tajarin con pomodoro e Toma Piemontesi DOP hole ich mir den Geschmack und die Erinnerungen an meinen Kurztripp zum Lago Maggiore nach Hause. Kürzlich hat mich nämlich die Italiensehnsucht tief erwischt und so bin ich kurzerhand einfach für ein paar Tage losgefahren an den Lago Maggiore. Es zog mich dabei natürlich auf die […]
Vor einigen Wochen habe ich mir einen kleinen Traum erfüllt. Ich bin von Sardinien kurz nach Ligurien gehüpft. Einfach rauf auf die Fähre und … richtig. Ligurien. Wusstest Du das die süd-westliche Insel San Pietro mit ihrer einzigen Stadt Carloforte Ehrengemeinde Genuas ist und noch heute ein alter, ligurischer Dialekt gesprochen wird? Auch die Küche […]
Meine Reise durch Italiens Küchen hat mich diesmal auf Sardinien mit Maria Elena zusammengebracht. Was für ein großartiges Erlebnis war das Mitte Mai mit jemandem in einer alten sardischen Küche zu stehen, die das so sehr lebt wie ich.
Incredibile, selbst diese runde Zucchini mit ihrem großen Bauch ist verliebt und hat schon Schmetterlinge im Bauch. Es ist Zucchinizeit. Jippi. Mit diesen schönen Zucchine ripiene al forno con farfalle e scamorza hast Du einen echten Sommerkracher für Deine Sommerparty, Dein Sonntagsfamilienessen oder einfach ein Verwöhnprogramm für Dich. Pastageschmack mit saftiger, cremiger Gemüsefüllung und diese […]
