Frühlingspasta: Tagliatelle due colori mit Bärlauch und Steinpilzen

Dieses Pastarezept bringt Dir den Frühling auf den Teller. Der intensive Kräuter-Duft erfüllt die Küche, die satte grüne Farbe macht glücklich und der Geschmack verwöhnt alle Bärlauchliebhaber aufs Feinste. Der Clou ist nicht nur das frisch gezauberte Bärlauchpesto kombiniert mit dem nussigen Aroma von getrockneten Steinpilzen. Mit zwei Teigen, die wir wie die italienische Oma einfach selbst herstellen, wird’s geschmacklich wie auch fürs Auge ein doppelter Hingucker.

Ja, auch das ist Cucina Povera – für richtig gutes Essen mit Pfiff braucht es keine fancy Zutaten oder Formen. Manchmal reicht auch einfach ein klassischer Pastateig und Pastaform, etwas Mutter Natur und Kreativität. Schau, wie italienische Hausfrauen aus einfachen, ganz lokalen Sachen etwas umwerfend gutes zaubern. Da reichen Mehl und die Kräutertöpfe, die in Italien Hauseingänge, Fensterbretter und Gärten üppig bewachsen verschönern. Tatsächlich erfüllen sie aber einen wichtigen Zweck in der Küche.

Einfache, lokale Zutaten, solides Handwerk, feinster Geschmack

Wir machen davon inspiriert zwei klassische-ehrliche Pastateige – spicken einen davon mit Bärlauch und schneiden daraus Tagliatelle. Weil ich eine Marmorierung wollte, habe ich den Bärlauch nicht komplett püriert, sondern zerkleinert. Das sorgt für etwas mehr Geschmack und sieht für mich optisch noch etwas pfiffiger aus.

Der Bärlauch gibt dem Pastateig neben Farbe ganz sanft eine Würze. Aber ohne dabei intensiv störend zu sein. Im italienischen heißt es übrigens Tagliatelle all’aglio selvatico. Das klingt für mich phantastisch.

Bärlauch steht für Frühling und Lebensfreude und bringt Würze in die Küche

Mit Bärlauch wird jedes Jahr für mich auch gleichzeitig der Winter verabschiedet. Denn die leider sehr kurze Erntezeit liegt im März und April. Bärlauch ist für mich ein Symbol für die helle, fruchtende Jahreszeit. In den Wäldern kommt mit dem Bärlauch das erfrischende Grün zurück, die Kirsch- und Apfelbäume fangen an zu blühen, die Wiesen färben sich wieder fröhlich ein und die üppig blühenden Magnolien schieben das triste Grau des Winters fort.

Kurzum: Die Natur erwacht wieder und das Leben findet endlich wieder draußen statt. Genau dieses Gefühl des Wiedererwachens bringt Bärlauch in die Küche. Mit Schnittlauch und Knoblauch verwandt sorgt er für Frische, Würze und vor allem Vielfalt. Allein das beliebte Bärlauchpesto ist neben dem Pastagericht auch als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Salat und Gemüse oder für Fischrezepte und Spargel perfekt.

Frische Kräuter sind fester Bestandteil der italienischen Küche

Bärlauch findest Du in Italien in den Ebenen rund um die norditalienischen Seen, genauso wie in den Weiten der Genussregion Emilia-Romagna, aber auch auf Sardinien und natürlich im Kräuterparadies Ligurien.

Stelle Dir die weiten, sattgrünen Berghänge an der ligurischen Blumenküste vor – unterhalb brechen sich die Wellen des türkisfarbenen Meeres. In den Hängen wechseln sich die Weinfelder mit ihren Reben mit dem intensiven Aroma von frischen Kräutern wie Basilikum und Rosmarin ab. Wer beispielsweise entlang des Abschnittes von vorbei an den Cinque Terre bis hin ins malerische Lerici wandert, erlebt genau das – nur unterbrochen von kleinen romantischen Fischerdörfern mit ihren bonbonfarbenen Häusern.

In Ligurien ist das legendäre Pesto alle genovese zu Hause. Nicht verwunderlich, steht diese Region doch für einen großen Basilikum und Kräuteranbau (Für das Rezept für Corzetti mit Pesto hier entlang). Im Frühling bringt der Bärlauch in dieses Genießerrezept eine pfiffige Abwechslung. Steinpilze kommen stark im Piemont südlich bis über die regionale Grenze nach Ligurien sowie in der Lombardei vor. Es ist für mich ein herrliches Gewürz, wenn sie getrockneten sind. Ich bringe mir immer etwas Vorrat von meinen Reisen am Gardasee mit und verfeinere damit Rezepte, wie auch dieses.

Das Leben wieder draußen feiern – Vino in die Hand und Schürze an

Lass uns also den italienischen Frühling nach Hause holen, ohne viel ChiChi, aber mit einfachen, besten Zutaten, handwerklich zubereitet und zu einem Highlight auf den Teller gebracht. Auf das Dolce Vita – das süße Leben, welches der Frühling mit seinen warmen Temperaturen wieder bietet.

Andiamo, einen Lugana vom Gardasee, einen Vermentino aus Ligurien oder einen Arneis aus dem Piemont eingeschenkt, Schürze umgelegt und losgeknetet.

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