Authentische Pasta von Hand
Spaghetti alla chitarra ist eine Pasta, die Du einfach lieben wirst. Ein Rezept, welches nach Tradition schmeckt, nach Natur und natürlich nach viel Liebe. Allein die Pasta ist unwiderstehlich. Mich hat sie zu Tränen gerührt. Es sind sozusagen die Königinnen der Spaghetti und doch sind sie pur handwerklich und richtig alt. Rund 500 Jahre hat […]
Trenette al pesto, patate e fagiolini, ja diese Pasta ist Ligurien auf dem Teller. Du schmeckst die rustikale Pasta einer Hausfrau in den Hängen hinter Imperia. Spürst den Duft von frischem Basilikum und saftigen Olivenöl in der Nase und siehst bei dem Geschmack von Kartoffel und Bohnen gedanklich die Ape des Marktbeschickers an Dir vorbeifahren.
Adriano Concas ist der Mann, der die besonderen Pastawerkzeuge herstellt, mit denen ich beispielsweise meine Ravioli verziere. Viele Jahre schon beziehe ich meine Werkzeuge von ihm. Jetzt habe ich ihn endlich in seiner Werkstatt in Villaputzu, im Süden Sardiniens, besucht.
Wenn sich Pasta in Feigen verlieben… so schmecken diese Ravioli mit einer cremigen Ricotta-Prosciutto di Parma-D.O.P-Füllung und einem traumhaften Feigensugo. Im italienischen ist es natürlich eine Genussmelodie: Ravioli ripieni di ricotta e prosciutto di Parma in salsa di fichi. Die Feigen verleihen den Ravioli mit ihrer zart-deftigen Füllung eine süße Note, die gemeinsam genossen einfach […]
Mit diesen Tajarin con pomodoro e Toma Piemontesi DOP hole ich mir den Geschmack und die Erinnerungen an meinen Kurztripp zum Lago Maggiore nach Hause. Kürzlich hat mich nämlich die Italiensehnsucht tief erwischt und so bin ich kurzerhand einfach für ein paar Tage losgefahren an den Lago Maggiore. Es zog mich dabei natürlich auf die […]
Vor einigen Wochen habe ich mir einen kleinen Traum erfüllt. Ich bin von Sardinien kurz nach Ligurien gehüpft. Einfach rauf auf die Fähre und … richtig. Ligurien. Wusstest Du das die süd-westliche Insel San Pietro mit ihrer einzigen Stadt Carloforte Ehrengemeinde Genuas ist und noch heute ein alter, ligurischer Dialekt gesprochen wird? Auch die Küche […]
Meine Reise durch Italiens Küchen hat mich diesmal auf Sardinien mit Maria Elena zusammengebracht. Was für ein großartiges Erlebnis war das Mitte Mai mit jemandem in einer alten sardischen Küche zu stehen, die das so sehr lebt wie ich.
Incredibile, selbst diese runde Zucchini mit ihrem großen Bauch ist verliebt und hat schon Schmetterlinge im Bauch. Es ist Zucchinizeit. Jippi. Mit diesen schönen Zucchine ripiene al forno con farfalle e scamorza hast Du einen echten Sommerkracher für Deine Sommerparty, Dein Sonntagsfamilienessen oder einfach ein Verwöhnprogramm für Dich. Pastageschmack mit saftiger, cremiger Gemüsefüllung und diese […]
Mein Geheimfavorit für ein spritziges Sommerpastagericht ist auf jeden Fall ein Teller voller handgemachter Garganelli al pesto di menta – Garganelli mit Minzpesto. Vergiss heute einmal „Pasta al Limone“ und entdecke dieses erfrischende Pastajuwel. Es ist eine Mischung aus feiner Pasta aus der Emilia-Romagna und der aromatischen, pfiffigen Frische der Toskana. Ich habe die Minze […]
Mit diesem Teller voll handgemachter Tagliatelle al limone verbeuge ich mich vor dem wunderschönen Gardasee. Gleichzeitig stille ich mein Fernweh und schwelge in diesen vielen, glücklichen Momenten, die ich bereits schon dort erlebt habe. Dabei habe ich mein Grund-Rezept noch einmal weiterentwickelt.
Als ich im Mai auf die Fähre im Hafen von Calasetta spazierte und wir Kurs auf Carloforte nahmen, verlies ich gleichzeitig auch irgendwie Sardinien. Carloforte, der einzige Ort auf der Insel San Pietro ganz im Südwesten Sardiniens, ist nicht nur ein zauberhafter Ort, an dem Dein Herz hängen bleibt, es steht auch heute noch unter […]
Verliebe Dich mit diesem Teller in Sardinien. Malloreddus oder Gnocchetti sardi sind eines der bekanntesten Pastasorten Sardiniens. Sie sind unglaublich einfach zu machen und dabei voller Geschmack und Seele der Insel. Malloreddus, vom sardischen Namen her kleinen Stiere, sind wahre Herzen-im-Sturm-Eroberer. Meines haben sie sich bereits vor vielen Jahren geschnappt, seit diesem Jahr aber hüpft mein […]
