Authentische Pasta von Hand
Es gibt Abende, die eigentlich schon vorbei sind und sich trotzdem noch nicht verabschieden wollen. Du kommst von einem schönen Wein- oder Herbstfest nach Hause, draußen liegt die warme Dunkelheit über den Gassen, vielleicht klingt noch italienische Musik in deinem Kopf nach. Der Abend war zu schön, um ihn einfach enden zu lassen. Und plötzlich […]
Eines meiner liebsten Geräusche beim Pasta machen ist das der gespannten Saiten, durch die ein Pastateig gedrückt wird. Nicht bei einem Konzert, sondern in meiner Küche. Mit den Spaghetti alla Chitarra mit Gorgonzola, karamellisierter Birne und Walnüssen lassen wir dieses Geräusch erklingen. Ich nehme Dich mit in die Abruzzen. Dort entsteht Pasta nicht einfach irgendwie, […]
Meine Verbundenheit zu Italien ist groß. Wenn ich also dieses Ziehen in mir spüre mit den Erinnerungen an entspannte Abende nach einem Strandtag, denke ich auch sofort an diesen simplen, aber umwerfend guten Teller: Spaghetti in Tomatensugo mit Sardellen und Kapern.
Mit diesen Macceroni mit Artischocken reist Du an den Nord-östlichen Zipfel Siziliens. Letzte Woche rauschte ich durch die Stadt, auf dem Weg zu einem Banktermin, den Kopf voller Probleme. Slow Life? Schwierig. Doch dann, an der italienischen Markthalle vorbei, blieb ich stehen. Mitten im Rennen, zwischen Todo-Liste und Terminen erblickte ich einen Korb Artischocken. Romanesco. […]
Fettuccine al limone e asparagi ist so, wie wenn der Frühling auf die Zunge trifft. Der Himmel strahlt in jenem tiefen Blau, das nur der Mai kennt. Vögel zwitschern, als ich auf die Terrasse trete, das feine Mehl in den Händen. Heute beginnt meine Spargelsaison – und ich hätte keinen schöneren Start wählen können.
Es war einer dieser frühen Frühlingstage Anfang März, an denen die Sonne zum ersten Mal wieder Mut fasst. Auf meinem Balkon wurde es mittags schon warm, die Vögel zwitscherten, und für einen Moment fühlte es sich an, als wäre ich wieder in Manerba del Garda – dort, wo der See Anfang März noch schläft, aber […]
Diese Spaghetti sind so viel mehr als nur ein Teller Nudeln. Sie sind ein Handwerk, eine Liebeserklärung an die italienische Küche. Handgemachte Spaghetti gehören zweifellos dazu. Wenn sie dann noch auf einen samtige Blumenkohl-Parmigiano-Sugo treffen, entsteht ein Gericht, das Tradition und Raffinesse vereint: schlicht, elegant und voller Geschmackstiefe.
Manchmal, wenn der Alltag hektisch und voll wird – so wie in den letzten Wochen – und die Sehnsucht nach Sonne, Meer und italienischer Leichtigkeit wächst, hole ich mir Italien einfach in meine Küche. Ich fühle das Mehl, den Teig und denke bei jedem Handgriff an Glückmomente meiner Reise. So wie bei diesen zauberhaften Ravioli. […]
Spaghetti alla chitarra ist eine Pasta, die Du einfach lieben wirst. Ein Rezept, welches nach Tradition schmeckt, nach Natur und natürlich nach viel Liebe. Allein die Pasta ist unwiderstehlich. Mich hat sie zu Tränen gerührt. Es sind sozusagen die Königinnen der Spaghetti und doch sind sie pur handwerklich und richtig alt. Rund 500 Jahre hat […]
Trenette al pesto, patate e fagiolini, ja diese Pasta ist Ligurien auf dem Teller. Du schmeckst die rustikale Pasta einer Hausfrau in den Hängen hinter Imperia. Spürst den Duft von frischem Basilikum und saftigen Olivenöl in der Nase und siehst bei dem Geschmack von Kartoffel und Bohnen gedanklich die Ape des Marktbeschickers an Dir vorbeifahren.
Wenn sich Pasta in Feigen verlieben… so schmecken diese Ravioli mit einer cremigen Ricotta-Prosciutto di Parma-D.O.P-Füllung und einem traumhaften Feigensugo. Im italienischen ist es natürlich eine Genussmelodie: Ravioli ripieni di ricotta e prosciutto di Parma in salsa di fichi. Die Feigen verleihen den Ravioli mit ihrer zart-deftigen Füllung eine süße Note, die gemeinsam genossen einfach […]
Mit diesen Tajarin con pomodoro e Toma Piemontesi DOP hole ich mir den Geschmack und die Erinnerungen an meinen Kurztripp zum Lago Maggiore nach Hause. Kürzlich hat mich nämlich die Italiensehnsucht tief erwischt und so bin ich kurzerhand einfach für ein paar Tage losgefahren an den Lago Maggiore. Es zog mich dabei natürlich auf die […]
