Adriano Concas ist der Mann, der die besonderen Pastawerkzeuge herstellt, mit denen ich beispielsweise meine Ravioli verziere. Viele Jahre schon beziehe ich meine Werkzeuge von ihm. Jetzt habe ich ihn endlich in seiner Werkstatt in Villaputzu, im Süden Sardiniens, besucht.
Auf Sardinien gehört es zu Jahrtausenden alten Tradition Brot, Dolce, die legendären Seadas und Pasta liebevoll zu verzieren und damit zu ehren. Dafür werden Rotella, Pinzetten aber auch Messer und Scheren verwendet. Damit entstehen wahre Kunstwerke. Brote und Kuchen, die so filigran und wunderschön aussehen, dass man sich fast nicht traut sie zu essen.
Gerade bei Brot ist der sardische Hahn ein gern genommenes Motiv. Aber auch Pasta wird mit den Werkzeugen zum wahren Star auf dem Teller. Neben regulären Teigcuttern, mit denen die lange Pasta oder Ravioli im täglichen Leben geradezu alltagstauglich geschnitten werden, können Ravioli mit viel Liebe und den richtigen Werkzeugen mehr als nur Quadrate sein.
Einzigartig auf Sardinien: Die aufwändige Verzierung von Brot, Kuchen und Pasta
Jedes Gericht, jede Zutat wird damit einmal mehr aufgewertet. Das zeichnet die sardische Kultur aus. Auf dem italienischen Festland ist diese Kunstform nicht zu finden. Sardinien bewahrt sich diese Form als Alleinstellungsmerkmal.
Diese einzigartige Wertschätzung, die Tradition, auch aus wirklich wenigen, einfachen Zutaten mit Liebe etwas Besonderes für sich selbst, für Familie und für Freunde zu machen, hat mich von Anfang an verzaubert.
Adriano bewahrt mit antiken Materialien und Arbeitsweisen die Tradition
Dafür stellt Adriano Concas mit viel Passion ebenfalls nach ganz alter Tradition des Schmiedens und auch mit antiken Materialien die notwendigen Werkzeuge her. Zwar gibt es noch einen weiteren Hersteller auf der Insel, Adriano ist jedoch der Einzige, der per Hand nach ursprünglicher Herstellungsweise und teilweise mit antiken Materialien arbeitet. So bewahrt er diese Kultur.
Lange habe ich mich auf das persönliche Treffen gefreut. Als ich an diesem warmen Tag endlich in dem ruhigen Dorf im Südosten rund 45 km von Cagliari entfernt ankomme, geht es schon mit großen Schritten auf die Mittagszeit zu. Staus und Straßensperrungen mit langen Umwegen haben mich an diesem Tag leider aufgehalten. Ich parke mein Auto auf der fast schon ausgestorbenen Hauptstraße und gehe zu Fuß weiter. In einer unscheinbaren Seitengasse entdecke ich das Schild zur Werkstatt und das große, blaue offene Tor daneben.
Nicht nur Pastawerkzeuge entstehen in der Werkstatt
Als ich durch die große Werkstatttür trete betrete ich eine ganz eigene Welt. Direkt links und rechts neben mir sind die Rotelle und weiteren Werkzeuge, aber auch Schmuck und gefertigte Haushaltsgegenstände ausgestellt. Neben den Werkzeugen für Pasta stellt er auch Designstücke aus Kupfer und Metall her.
Direkt an die Ausstellungsstücke grenzen die hohen Regale an, voll mit Werkzeugen und Materialien. Eben wie in einer Werkstatt, die auch richtig benutzt wird. Ganz hinten sitzt Adriano an einer Werkbank. Gerade ist ein Stück eingespannt und er bearbeitet ein Rotelle. Über die Kopfhörer hinweg mache ich mich bemerkbar.
Es ist als ob wir uns schon lange kennen, doch bisher hatten wir nur über Instagram oder E-Mail-Kontakt. Schnell sind wir in einem Austausch über seine Arbeit – aber auch meine Arbeit, die der ältere Sarde schon lange begeistert verfolgt. Stefania, Du musst dringend ein Buch über sardische Pasta schreiben! Du bist die richtige dafür! Kann es ein besseres Kompliment für mich geben?
Aber heute geht es um diesen super sympathischen Sarden und seine einzigartigen Werkzeuge. Natürlich hüpft auch diesmal wieder etwas in meine Tasche, aber auch diesmal fällt mir die Auswahl schwer.
Auch individuelle Bestellungen sind möglich
Adriano war schon immer fasziniert von der traditionsreichen Küchenkultur und daraus, aus antiken Material Neues zu formen. Er probiert gern aus, was mit den antiken Utensilien formbar ist und wie sich die Farben verändern. Kupfer, Metall und Messing sind für den um die 70-zigjährigen die Materialien der Wahl. Anfangs unterstützte ihn noch seine Frau, nach deren Verlust macht er allein weiter.
Neben den von ihm vorgegebenen Produkten fertigt er aber auch individuelle Einzelstücke an. Das kann eine besondere Form sein oder ein Stempel mit dem Logo eines Ortes, einer Unterkunft oder eines Gastrobetriebes um Brot oder anderen Lebensmitteln zu stempeln. (Du denkst doch auch gerade daran, dass ich unbedingt auch so einen Stempel mit meinem Logo brauche, oder?)
Eines der edlen Highlights im Produktkatalog ist beispielsweise dieses zauberhafte antike Rotella mit dem Herz und der Münze als Rad, in welches ich mich sofort verliebt habe. Es ist bereits im letzten Jahr in meine Pastawerkzeugsammlung gekommen und reist seitdem mit mir durch Sardinien, Italien und meine deutschen Küchen.
Aus der Werkstatt im sardischen Villaputzu gehen die Werkzeuge in die ganze Welt
Aus einem anfänglichen Hobby wurde so viel mehr. 2011 machte Adriano seine Werkstatt zu einem kleinen Unternehmen. Seine Kunstwerke versendet er inzwischen in die ganze Welt. Seine Kreationen aus dieser Werkstatt in dem kleinen, ruhigen sardischen Dorf gehen neben Sardinen auch beispielsweise nach Kanada, in die USA, England, nach Japan und natürlich auch nach Europa.
Da ist beispielsweise die Sardin, die heute in Tokio lebt und dort die sardische Pastaküche zelebriert oder der Chefkoch in Kanada, der für sein Restaurant feinste sardische Pasta auf die Teller zaubert, die er bei seinen Sardinienaufenthalten gelernt hat und jetzt für seine Gäste in Kanada fertigt.
Unzählige Bestellungen gehen auch aus Deutschland ein, meist tatsächlich von meinen Pastaworkshopgästen, Newsletterabonnenten oder Social-Media-Followern. Als ich dort bin, fertigt er gerade ein Stück für eine meiner Workshopgäste an.
Kaufen kann man die hochwertigen Werkzeuge mit dem geschwungenen Concas-Schriftzug in ausgewählten Geschäften auf Sardinien oder im Onlineshop (siehe Adresse unten).
Manchmal müssen Kunden etwas länger auf die Bestellungen warten, jedes Stück wird von ihm extra handgefertigt.
Mitarbeiter oder Nachfolger zu gewinnen?
Mitarbeiter einstellen? Ihm reicht eigentlich, dass was er macht. Vor einiger Zeit hat Adriano dennoch einen Helfer gesucht. Doch er hat niemand gefunden, der die Werkzeuge so traditionell und mit Hingabe anfertigt, wie er. Und so ist er immer noch ein Solo-Unternehmer. Er schüttelt den Kopf, als er mir davon erzählt. Denn wer führt sein Handwerk weiter? Gern würde er sein Wissen an die nächsten Generationen weitergeben. Aber ebenso wie viele jüngere Sarden keine Lust auf die Herstellung aufwändiger Pasta und Broten haben, schwindet auch die Begeisterung für das Lernen der Handwerkskunst.
Kurz vor dem wohlverdienten Pranzo bleibt nur noch Zeit für ein schnelles Selfie als Erinnerung. Meine neuen Pastawerkzeuge hatte ich direkt in meinem Ferienapartment ausprobiert. Ich bringe sie auch immer mit in meine Sardinien-Special-Pastaworkshops (der nächste ist diesen Oktober).
Mehr von solchen Menschen
Es ist mir eine große Freude, diesen großartigen Menschen und sein Handwerk sichtbar zu machen und andere dafür zu begeistern – so wie Adriano mich begeistert. Es sind Menschen wie er, an die ich denke, wenn ich meine sardische Pasta verziere. Ich greife bewußt zu dem Werkzeug, ich fühle das Holz, das Metall und wie ich damit durch den Teig schneide. Ich setze bedacht die Pinzette oder zupfe mit dem Messer und kreiere ganz besondere Menschen, die meinen Essensgäste ein Strahlen ins Gesicht zaubern oder auch einfach nur mir.
Ich bekomme im Übrigen keinen Nachlass, Provision oder etwaige andere Bezahlung. Mein Beitrag und die Bewerbung erfolgen von Herzen.
Noch ein Hinweis zu den Werkzeugen: Manche sind einfache Teigcutter. Einige Muster sind jedoch sehr filigran. Das bedeutet, sie funktionierten nicht mit jedem Teig und man muss gut drücken und sehr vorsichtig die Form dann mit den Händen lösen.
Mehr Infos:
Du kannst Adriano Concas in seiner Werkstatt auch zum Verkauf besuchen oder einfach online. Klick hier. Der Versand erfolgt auch problemlos nach Deutschland.
Mehr Pasta erleben
In meinen Pastaworkshop zeige ich Dir wie Du selbst verschiedene Pasta von Hand machst. Dabei biete ich verschiedene Themen und Teige an. Schau doch gern bei den nächsten Workshopterminen vorbei.
Du magst zu Hause für Dich loslegen: Dann ist mein Pastabuch „Pasta con passione“ perfekt. Für noch mehr Tipps und Tricks und Reisestories bekommst Du auch bei mir auf Instagram – oder werde Teil der Community in meinem Newsletter.
Du kannst nicht genug von Sardinien bekommen? Starte mit Spizzulus oder Malloreddus und begleite mich auf Sardinien auf den Spuren der handgemachten Pasta, beispielsweise bei Fregola, Andarinos, in Pula für Ravioli oder für die besondere Pasta Carlofortes.
