Ligurien schmecken: Trenette mit Pesto, Kartoffeln und Bohnen

Trenette al pesto, patate e fagiolini, ja diese Pasta ist Ligurien auf dem Teller. Du schmeckst die rustikale Pasta einer Hausfrau in den Hängen hinter Imperia. Spürst den Duft von frischem Basilikum und saftigen Olivenöl in der Nase und siehst bei dem Geschmack von Kartoffel und Bohnen gedanklich die Ape des Marktbeschickers an Dir vorbeifahren.

Letzte Woche habe ich an der traumhaft schönen Riviera dei Fiori (Blumenriviera) in Ligurien meine Nase in die traditionellen Pastarezepte gesteckt und neue Rezepte mitgebracht. Dieses hier erzählt von einer langen Tradition, von gutem Essen auch ohne Reichtum und von den Aromen, direkt vor der Tür. Bist Du schon gespannt?

In Diano Marina habe ich in einem kleinen Ristorante mit ausschließlich ligurischer Küche Trenette al pesto gegessen. Die Pasta war hausgemacht und ein echter Genuss.

Trenette ist die Bandnudel in Ligurien

Trenette ist die ligurische Variante der Linguine, eine rund 4 mm schmale Bandnudel. Trenette sind nicht so flach wie Linguine, sondern rundlich geformt und haben eine raue Oberfläche um das Pesto perfekt aufzunehmen und auf den Gaumen zu transportieren.

Maschinell hergestellt sind sie meist aus Semola und Wasser. In den Haushalten aber wird sie frisch per Hand hergestellt und dabei noch ganz traditionell mit Vollkornmehl und mit Ei. Das Vollkornmehl war früher deutlich günstiger als das fein gemahlene weiße Mehl. Anders als in der etwas reicheren Emilia-Romagna bestehen viele Ursprungsrezepte aus Vollkorn- oder auch aus dem in Ligurien vorhandenen Kastanienmehl.

Neben Trenette al pesto ist der typische Primo Piatta tipici liguria Trenette al pesto, patate e fagiolini – also erweitert mit günstigen und sättigenden Kartoffeln und Bohnen. Es zeigt die sehr bäuerlich geprägte ligurische Küche. Noch heute steht sie von Lerici bis Ventimiglia auf den Speisekarten.

Eine begnadete Pasta ohne Pastatools

Du braucht keine fancy Pastatools oder teure Zutaten und doch wird Dich dieses einfache Rezept völlig überraschen. Der Geschmack ist umwerfend gut. Noch besser wird es natürlich, wenn Du noch von der Spätsommerernte saisonale Zutaten bekommst. So oder so ist dies ein Klassiker, der Dich auch jetzt im Übergang des warmen Spätsommer in den manchmal sehr ungemütlichen Herbst liebevoll umarmt und wärmt.

Für mich wird dieses Rezept für immer verbunden sein mit langen Meerspaziergängen entlang der Küste und atemberaubenden Sonnenaufgängen direkt über dem Meer, wenn plötzlich der rote Ball aus dem Meer aufsteigt bis hinauf in den strahlend blauen Himmel. Und an das Schlendern entlang schmaler Gassen mit Jugendstilvillen und Schirm-Pinien.

Der Unterschied zwischen Trenette und Linguine

Lass uns noch mal auf den Unterschied von Trenette und Linguine schauen. Eingangs schon kurz beschrieben, aber hier noch mal ganz genau: Beide sind bei per Bronzematrize maschinell hergestellter Art aus Hartweizen und Wasser und 4 mm schmal. Linguine sind jedoch flach und kantig. Trenette mehr rundlich wie Spaghetti. Du bekommst sogar für Deine Atlaspastamaschine einen Trenette-Aufsatz.

Das ursprüngliche Rezept für Trenette besteht nebem dem feinen, weißen Mehl aus einem Anteil von Vollkornmehl oder Kastanienmehl. Dies ist bei den süditalienischen Linguine, die aus Kampanien stammen, auch ursprünglich nicht der Fall. Denn in Süditalien ist seit jeher der Hartweizen zu Hause.

Trenette sind auch etwas rauer als Linguine. So sollen sie das Genoveser Pesto und andere Sugos besser halten. Ich habe in meinem Rezept ein Semola Integrale verwendet um den schmalen Bandnudeln von Hand hergestellt etwas mehr Stabilität zu geben und habe ihnen mehr Trockenzeit für die einmalige Textur gegeben.

Hand aufs Herz: Pasta handgemacht ist einfach das Beste. Also Mehl aufhäufen, Teig kneten, ausrollen, bemehlen, etwas antrocknen lassen, rollen, schneiden und die beste selbstgemachte Pasta wie in Imperia oder Camogli genießen.

Und schau sie Dir an. Die sehen doch zum Anbeißen, aufessen und glücklich werden aus? Ich könnte mich jedenfalls in diesen Teller hineinlegen.

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Mehr Ligurien durch den Geschmack erleben? Hier entlang bitte für das wundervolle Rezept für Corzetti.

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