Wenn sich Pasta in Feigen verlieben… so schmecken diese Ravioli mit einer cremigen Ricotta-Prosciutto di Parma-D.O.P-Füllung und einem traumhaften Feigensugo. Im italienischen ist es natürlich eine Genussmelodie: Ravioli ripieni di ricotta e prosciutto di Parma in salsa di fichi. Die Feigen verleihen den Ravioli mit ihrer zart-deftigen Füllung eine süße Note, die gemeinsam genossen einfach nur das perfekte eins werden. Aber probiere es einfach selbst aus und komme ins Schwärmen. Es ist mein Gericht für eine Spätsommerdatenight (per Solo o per due).

Wie ein Kurzurlaub in Italien. Kerzenlicht. Der Geschmack von seidiger Pasta und der Süße der Feigen. Die Erinnerung an diesen Spaziergang im Toskanaurlaub, vorbei an den prallhängenden Feigen. Was für ein Duft. Der Blick nach links und rechts und der schnelle Griff zur Frucht. Der erste Bissen? Himmlisch.

Ravioli mit Feigen und Prosciutto di Parma

Bereit Dir genau dieses Gefühl nach Hause zu holen? Klingt traumhaft.

Jaaaa, esattamente, es ist endlich Feigenzeit! Jeder Feigenbaum am Wegesrand macht mich glücklich. Vielleicht nicht an jedem Baum, aber an jedem zweiten bleibe ich stehen und rieche an den Früchten, freue mich daran und egal welche Jahreszeit, es ist entweder Vorfreude pur oder Glück der Erntezeit. Es ist mein Mitbringsel aus dem Urlaub im Herbst, wenn die Feigen in Italien richtig schön reif und saftig sind.

Feigenzeit bedeutet leider auch Abschied vom Sommer zu nehmen. Dieses Rezept ist ein Gericht, was den Übergang vom Sommer in den Hebst versüßt. Es ist am Tag noch schön warm, abends aber wird es etwas kühler. Die Farben der Blätter werden intensiver, die Sonne goldener und die Lust auf einen warmen Teller Pasta steigt wieder.

So ein Ravioliteller bringt dabei die Leichtigkeit des Sommers mit dem etwas kühlerem Herbst als Geschmack auf den Teller und verströmt dabei noch einen kleinen Hauch von Eleganz. Es ist ein Verwöhnteller, für Dich selbst oder für zwei. Was im Frühjahr meine Fettucine alfredo mit Spargel als Datenight waren, sind es im Spätsommer diese Ravioli mit Prosciutto und Feigen. Ob Du es nur für Dich machst oder für Deinen Liebsten oder Deine Liebste, es lässt Herzens höher schlagen.

Wo die wahren Schinken von der Decke hängen…

Ich wähle als Partner für die Feigen diesmal einen Prosciutto di Parma D.O.P. Der Schinken aus Parma gehört zu den Geschmackskönigen. Hergestellt wird er nach strengen, gesetzlichen Regeln, ausschließlich in der Region Parma (rund 5 km im Umkreis von Parma). Das garantiert den hohen Geschmack, zart, mild, intensiv, nur durch seine lange Reifezeit kombiniert mit dem richtigen Einreiben von Meersalz.

Einen auf diese Weise 24 Monate gereiften Parmaschinken kannst Du beispielsweise mit Wonnen direkt in den Mund stecken und auf der Zunge zergehen lassen. Ein Gedicht. Noch besser schmeckt er natürlich in Parma selbst, davon habe ich mich selbstverständlich überzeugt, wie Du in diesem Beitrag nachlesen kannst.

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Los geht’s, wir zünden die Kerzen an, öffnen eine Flasche unseres Lieblingsweins, drücken bei unserer Italo-Playlist auf Start und legen los.

Ravioli mit Ricotta-Prosciutto-Füllung in Feigensugo

Portionen

Zubereitungszeit

Stunde

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

Für die Pasta:
Pro Person 100 g Mehl Typ 00, ein Ei, eine Prise Salz und etwas Olivenöl.
Für die Füllung:
120 g Ricotta (bestenfalls frisch),
50 g Prosciutto di Parma D.O.P.,
2 Esslöffel Parmigiano Reggiano (stamm ebenfalls aus Parma).
Für den Sugo:
2 frische Feigen, etwas Aceto Balsamico die Modena (etwas Olivenöl), etwas frischen Thymian
1 bis 2 Esslöffel Butter

Und so geht es

Wir starten mit dem Pastateig. Dafür das Mehl auf einer Arbeitsfläch aufhäufen, eine Mulde hineindrücken und Ei, Olivenöl und Salz dort hineingeben. Das Ei gut verquirlen. Im Anschluss das Mehl von innen nach außen einarbeiten und aus den Zutaten seidig-glatten Teig kneten. Dies dauert 10 bis 15 Minuten. Zur Kugel geformt in Frischhaltfolie mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung den Schinken zerkleinern, den Parmesan fein reiben und alles mit dem Ricotta mischen.
Den Teig in Bahnen ausrollen (per Pastamaschine oder per Hand). In Abständen Füllung auf eine Bahn auflegen. Dabei genügend Platz um die Füllung lassen, um die Ravioli zu verschließen. Eine zweite Teigbahn darüber legen oder den ausgerollten Teig umklappen. Rund um die Füllung den Teig gut andrücken, etwaige Luft herausdrücken. Mit einem Cutter, Raviolistempel oder einem Glas Ravioli ausstechen.
Einen Topf mit Wasser und Meersalz zum Kochen bringen. Feigen waschen, den Stielansatz der Feigen entfernen. Die Feigen in Scheiben schneiden, dann fein hacken. In Olivenöl aufkochen. Mit Aceto Balsamico die Modena ablöschen und kurz einkochen, bis der Sugo etwas dickflüssig wird. Ich gebe noch ewas frischen Thymian hinein. Wer mag, kann noch ein paar Spritzer Zitronensaft hineingeben. Mein Sugo bleibt pur. Die Kochzeit der Pasta beträgt zirka vier Minuten.
Butter in einer heißen Pfanne zerlassen. Die fertigen Ravioli kurz darin schwenken und auf einen Teller anrichten. Die Feigen-Salsa darüber geben und dann: Buon appetito! Wenn Du magst, noch etwas Thymian und Parmesan darüber, ecco!

Rezept-Video

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