Ein Teller Lago Maggiore: Tajarin con pomodoro

Mit diesen Tajarin con pomodoro e Toma Piemontesi DOP hole ich mir den Geschmack und die Erinnerungen an meinen Kurztripp zum Lago Maggiore nach Hause. Kürzlich hat mich nämlich die Italiensehnsucht tief erwischt und so bin ich kurzerhand einfach für ein paar Tage losgefahren an den Lago Maggiore. Es zog mich dabei natürlich auf die piemontesische Seite. Das Piemont ist für Genussmenschen das reinste Schlaraffenland und das fängt am Lago Maggiore schon an.

Während es in Deutschland gerade regnete, sagte mir die Wetterapp für den Lago Maggiore Sonne vorher. Und so fuhr ich spontan Sonntagsmorgens im Regen los, und tatsächlich, als ich aus dem San Gottardo Tunnel fahre begrüßt mich die Sonne.

Oh, was für ein Gefühl, als ich einige Kilometer vor der italienischen Grenze von der Autobahn abfahre und mich kurze Zeit später auf der engen kurvenreichen Strada Statale 34 del Lago Maggiore am Westufer entlang schlängele. Manchmal ist die Straße gefühlt nicht mal breit genug für zwei PKW und ich ziehe bei Gegenverkehr lieber mal den Bauch ein.

Der See glitzert entlang der Uferlinie auf der piemontesischen Seite

Links fällt mein verträumter Blick entlang an der Seelinie auf das glitzernde Wasser, hier und da eine elegante Villa, manchmal durchaus auch verwittert und verlassen, auf dem See selbst tummeln sich im Sommer die kleinen Motorboote, Segler und SUPs und in der Ferne kann ich auch eine der Autofähren ausmachen. Auf der anderen Seite ragen die imposanten Berge im Hinterland des Lago hinauf, mal direkt mit Steilfelsen an der Straße, mal etwas zurückversetzt.

Schon kommt das Castello di Cannero in Sicht, eine Ruine im See, das inzwischen jedoch als Museum umgebaut wurde. Und wenig später sitze ich auch selig grinsend schon in Intra am Seeufer mit meinem Aperol Spritz in der Hand. (Begleite mich in diesem Beitrag nach Intra – oder erlebe hier eine kleine Auszeit in Castellinaldo d’Alba)

Seele baumeln lassen am Lago Maggiore

Ich verbringe die Tage mit Schlendern durch enge Gassen mit viel Geschichte, entlang des Seeufers und vorbei an edlen und verlassenen aber immer noch imposanten Palazzi. Mal sitze ich nur am Ufer und lasse die Seele baumeln, mal mache ich mit den Bormäischen Insel etwas Inselhopping und erfreue mich vor allem an den üppig blühenden Pflanzen. Und natürlich schlemme ich mich durch den Tag. Auf was ich bereits zu Hause auf der Couch sitzend richtig Lust habe, ist ein Teller Tajarin.

Ein Teller pures Glück: Tajarin Pasta

Tajarin, das sind die eleganten, schmalen Bandnudeln aus dem Piemont. Es gibt sie vom Lago Maggiore bis tief in die Langhe. Was sie auszeichnet: Der Teig besteht aus feinem Mehl und Eigelb. Das macht diese Diven auf dem Teller zwar auch etwas schwieriger in der Verarbeitung, aber gleichzeitig einfach göttlich zum ansehen und noch göttlicher im Geschmack.

Das Piemont mit seinem eleganten Lago Maggiore, seinen traumhaften Weinhügeln mit der ultimativen Castellodichte in Langhe und Roero und auch seiner regionalen Hauptstadt Turin ist schon immer eine wohlhabende Region. Das merkt man auch an der Cucina Piemontesi, die mit ihrem Albatrüffel, den Nocciola Piemonte und natürlich den besten Weinen rund um den Barolo nicht geizt.

30 Eigelb auf ein Kilo Mehl und geboren ist eine Pasta Diva

In Sachen Pasta geht es hier rund um den Eierteig, von Lasagne und Pappardelle über die deftig gefüllten Agnolotti di plin bis zu ebenjenen Tajarin, für die man schon mal 30 Eigelb auf ein Kilo Mehl verarbeitet.

Ein Teig mit nur Eigelb statt Vollei und einem Schuss Olivenöl ist etwas schwerfälliger beim Kneten und ausrollen. Umso intensiver belohnt er Dich jedoch im Pairing mit Trüffel, Parmesan, Butter und Co. Tajarin werden aber auch sehr gern mit einem Ragù serviert oder einer Salsiccia di Bra, aber auch in einer einfachen Pomodoro.

Pastagenuss mit Geschichte und Seele

Ich habe mir meine Tajarin in einer mehr als 100 Jahre alten Osteria auf einer historischen Piazza gegönnt. Der Platz atmete noch die Aura einer ehemaligen Weinbar. Diese einfache, entspannte Atmosphäre mit wenigen, lokalen Gerichten ist perfekt für mich.

Innen drin schön rustikal mit dunklem Holz und Unmengen an Weinflaschen und Bilder vergangener Zeiten an den Wänden eingerichtet. Draußen dagegen sitze ich geschützt und einfach malerisch unter grünen, tiefhängenden Ranken.

Der Charme von vor hundert Jahren, als die Fischer vom See nach Feierabend auf ein Glas Wein hier vorbei kamen, hängt noch in den Reben und an der Häuserfassade. Hier verwöhne ich mich mit meinem Teller Tajarin und einem Ragù und genieße eine volle Ladung Italienvibes.

Mit der frischen Tomatensoße aus den sonnenreifen Tomaten aus der jetzigen Sommersaison voller Frucht und Geschmack sitze ich statt auf dem Balkon also wieder in dieser Osteria unter dem Bäumen auf der kleinen Piazza, das italienische Stimmengemurmel um mich herum. Am Haus schräg gegenüber weht oben im 2. Stock die Wäsche vor dem winzigen Balkon.

Ein Stück Urlaub für zu Hause: Toma Piemontese DOP

Als Topping obendrauf habe ich mir noch ein schönes Stück Toma Piemontese DOP von meiner Reise mitgebracht, den ich ordentlich über meinen Teller voller Glück reibe. Da kann man auch definitiv nicht genug von haben.

Toma Piemontese DOP ist ein Bergkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Mit dem Label DOP (Denominazione di Origine Protetta) ist seine Herstellung geschützt und auf die Region begrenzt. Es ist ein strohgelber, halbfester Käse, der rund 2 Monate in einer Höhle reift und so einen weichen und gleichzeitig sehr vollen Geschmack erhält. Er ist cremig-schmelzig, was ihn auch perfekt für Soßen und in Risotto und Polenta macht. Du kannst ihn aber ebenfalls einfach mit Feigen, Honig und einem schönen Glas Barbera oder Dolcetto genießen.

Hast Du Hunger? Dann Andiamo, lass uns gemeinsam Tajarin machen und uns an den Lago Maggiore beamen.

Du bist noch nicht bereit?

Du brauchst für diese Pasta keine besonderen Pastatools. Du kannst den Teig beispielsweise einfach mit einer Weinflasche ausrollen. Falls Du lieber mit einem Pastaholz oder einer Pastamaschine ausrollen magst, kann ich Dir diese Werkzeuge auf Amazon empfehlen: (Die Affilitate-Links leiten Dich zu Amazon. Als Amazon-Partner erhalte ich bei einem Kauf eine kleine Provison, mit der ich die monatlichen Kosten dieser Website stütze um Dir auch weiterhin solche Rezepte bieten zu können)

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So, jetzt sind wir doch aber bereit für Tajarin voller Geschmack.

Du magst mehr?

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