Tagliatelle mit Kürbis, Austernpilze und Maronen

Inzwischen bin ich im Herbst-Fieber. Juchu. Schaut Euch diesen Teller Tagliatelle con zucca, funghi e castagne an und sagt mir, dass Ihr euch nicht auch davor niederkniet. Fruchtiger Kürbis mit leichtem Röstaroma trifft auf würzige Pilze, leichte Weißweinnote, reichhaltiger Pastageschmack und der Süße der knusprigen Röstmaronen. Der ganze Herbst eingefangen in einem Gericht.

Ein Gericht, welches mich an den kalten Herbstabenden wärmt. Morgens noch super frisch, leichter Nebel und mehr Grau, setzt sich am Nachmittag die Sonne durch die Wolken. Die Blätter leuchten satt von Rot und Orange und Gelbtönen. Ich sitze in der inzwischen warmen Herbstsonne bei einem Kaffee, während drinnen mein Pastateig ruht. Als die Sonne langsam sinkt, es frischer wird, ist es Zeit für die Küche.

Wenn ich koche, koche ich mit Herz, mit der Idee von Geschmäckern und Aromen und Inspiration an meine Reisen. Meine Tagliatelle mit dieser unglaublichen Teigstruktur mache ich mit dem Kopf an unzählige Gardaseemomente, den Kürbis röste ich in der Pfanne mit den Gedanken an Parma und die legendären Tortelli di Zucca im Winter, die Pilze bringen mich ins Piemont, Thymian und der Weißwein, der so wundervoll bruzzelt, führen mich in die erste Seereihe am Lago Maggiore. Es wird cremig, es wird ein Farbspektakel, es wird geschmacksintensiv.

So schmeckt der Herbst in Norditalien

Hach so schmeckt einfach der Herbst. Es erinnert mich an den hügeligen Norden Italiens. Ans Piemont, die Lombardei und den Gardasee. An lange Spaziergänge, durch Kastanien und Eicheln, an klare Luft, an Steinpilze, Champignons und zahlreiche weitere Pilze in den Auslagen, der Duft von heißen Maronen an den Marktständen in Kopfsteinpflastergassen, leuchtende Äpfel, an die Zeit, wenn die Touristen weniger werden und Ruhe einkehrt.

Während ich die Düfte und Geräusche am Herd aufsauge, machen mich die Erinnerungen glücklich.

Mein Grinsen wird noch breiter, während ich meine Maronen kurz röste und in Honig karamellisiere. Dick blubbert der inzwischen gewordene Sirup. Als ich diese oben auf mein Pastaglück-Türmchen setze, mache ich gedanklich Luftsprünge. Wenn ich so koche wie heute, ist es das Gefühl abends in der Ferienwohnung auf dem Sofa die Füße hochzuziehen, das Weinglas in der Hand und den Blick auf den Gardasee gerichtet, während entlang des Ufers und der gegenüberliegenden Seite die Lichter funkeln. Es ist ein gemütlicher Abend nach einem wunderschönen Herbstausflugstag.

Kochen für die Seele – Mama Mia, molto buono.

Bevor wir nun die Ärmel hochstreifen und loslegen noch ein Wort zu den Pilzen. Manchmal hat einer meiner lokalen Supermärkte richtig gute Pilze, die perfekte Auswahl an frischen Exemplaren. In der Stadt gibt es natürlich auch einen italienischen Markt mit einer wirklich genialen Auswahl. Zeitlich schaffe ich dies jedoch nicht immer und dann ist der lokale Supermarkt mit Feinkostabteilung richtig. Heute aber hat er mich im Stich gelassen. Frische Steinpilze hatte er nicht. Die kleine Schwester, der Kräuterseitling, sah auf den ersten Blick gut aus. Doch stellte sich dann leider als falsch gelagert und von unten schimmelig raus. Die Austernpilze mussten es daher sein.

Austernpilze sind gezüchtete Pilze, aber mit einem wesentlich würzigeren Geschmack als Champignons. Kräuterseitlinge ähneln optisch den Steinpilzen, sind aber eher Bekannte vom Austernpilz mit kräftigerem Aroma. Pfifferlinge mit ihrem würzig-fruchtigen-zarten Geschmack würden zu diesem Gericht super gut passen. Steinpilze haben wiederum den genialsten Geschmack aus meiner Sicht. Insbesondere wenn du sie getrocknet verwendest schenken sie deinem Pastagericht unvergleichliche Genussmomente.

Für das Kürbisgericht war mein erster Wunsch Pfifferling, gefolgt von Steinpilz und Kräuterseitling. Aber um das Endergebnis vorweg zu nehmen, auch die Austernpilze haben mein Pastagericht zu einem Gedicht gemacht.

So, jetzt lass uns Pasta machen. Du kannst für das Rezept Tagliatelle nehmen oder andere Bandnudeln.

Wie du den weltbesten Pastateig wie die italienischen Nonnas machst, lernst Du auch in meinen Workshops. Schau gern vorbei. Deine tägliche Pastadosis und Tipps und Tricks findest Du auf meinem Instagramprofil.