Mit diesen zauberhaften Ravioli holst Du Dir Italien in die Küche

Manchmal, wenn der Alltag hektisch und voll wird – so wie in den letzten Wochen – und die Sehnsucht nach Sonne, Meer und italienischer Leichtigkeit wächst, hole ich mir Italien einfach in meine Küche. Ich fühle das Mehl, den Teig und denke bei jedem Handgriff an Glückmomente meiner Reise. So wie bei diesen zauberhaften Ravioli. Sie sind raffiniert und doch brauchst Du keine langjährige Erfahrung. Ich zeige Dir wie Du sie mit einer mit einer Herbstfüllung aus Champignons und frischen Ricotta machst.

Wenn ich Ravioli mache, vergesse ich die Zeit. Der Teig unter meinen Händen wird weich, geschmeidig, fast lebendig. Ich spüre, wie sich das Mehl mit dem Ei verbindet, wie aus einfachen, guten Zutaten etwas entsteht, das mehr ist als nur Pasta. Jedes Raviolo ist ein kleines Versprechen – auf Geschmack, auf Erinnerung, auf das Gefühl, mit den Händen etwas Echtes zu schaffen.

Ein ehrliches Handwerk, welches Glück schenkt

Ich liebe diesen Moment, wenn ich den Teig hauchdünn ausrolle, die Füllung daraufsetze und die Ränder vorsichtig verschließe. Kein Stück gleicht dem anderen, und genau das ist das Schöne daran. Es ist kein industrielles Perfekt sein, sondern ehrliches Handwerk – so, wie man es in den Küchen Italiens findet. In jeder Falte steckt Geduld, in jedem Biss ein Stück Sehnsucht nach Sonne, nach Lachen, nach dem einfachen Glück, das nur ein handgemachter Raviolo schenken kann.

Das Kochen wird dann zu einer Reise. Ja, ich brauche keinen Koffer, nur gute Zutaten, ein bisschen Zeit und die Lust, mich von Erinnerungen an frühlingshafte Abende mit Freuden am Gardasee, dem Schlendern durch enge Kopfsteinpflastergassen in der Toskana oder an den salzigen Wind und das Meeresrauschen Sardiniens tragen zu lassen.

Und genau dieses Gefühl von Italien lässt sich mit ein paar Handgriffen zuhause spüren. Etwas mit der Seele aus den traditionellen Küchen Italiens.

Ich zeige Dir, wie Du sie einfach selbstmachst, auch als Anfänger

Du kannst Sie nur für Dich am Wochenende machen und glücklich sein. Du kannst Sie mit einem einfachen Teigrad schneiden oder liebevoll verzieren mit den sardischen Werkzeugen. Mehr dazu und über den Mann, der sie herstellt, findest Du in diesem Beitrag.

Was wäre also, wenn Du diese Ravioli selbst machen könntest? Für Dich, für Deine Liebe, für die Advents- oder Weihnachtstafel? Andiamo, ich zeige Dir, wie es geht. Du brauchst keine langjährige Erfahrung. Auch als Pastaanfänger wirst Du diese Ravioli zaubern können. Die Pasta geht auch prima für mehr Personen, da Du die Teigbahnen ausrollst und nicht einzeln formen musst. Ich habe diesmal keinen Sugo dabei, aber in meinen anderen Rezepten wirst Du auf jeden Fall fündig – immer passend ist eine Salbeibutter oder eine Parmesanbutter.

Ein Tipp: Verwende frischen Ricotta

Ich habe frischen Ricotta verwendet. Frischer Ricotta ist nur wenige Tage haltbar. Er wird in einem Körbchen verkauft, in der Restflüssigkeit abtropfen kann. Er ist in Italienmärkten, im Frischeparadies, bei Metro u. ä. oder auch in einem gut sortieren Käseladen zu bekommen. Frischer Ricotta hat eine etwas körnigere Konsistenz und einen unvergesslichen frischen, leichten, cremigen und etwas süßen Geschmack. Der haltbare aus dem Supermarktkühlregal ist bereits abgetropft und mit einer cremigen Konsistenz, jedoch auch sehr blass im Geschmack.

Entdecke den Zauber, handgemacht wie von einer italienischen Nonna

Es gelingt Dir noch nicht so richtig gut? Deine Pastaskills haben noch Luft nach oben? Du magst wie eine italienische Nonna den Teig fluffig in traditionelle Pasta verwandeln – authentisch und in einer familiären Gruppe? Dann bist Du in meinen Pastaworkshops genau richtig. Stöbere gleich in den nächsten Möglichkeiten. Ist auch eine prima Geschenkidee.

Du brauchst Zubehör?

Du brauchst noch ein Nudelholz oder eine Pastamaschine oder ein einfaches Teigrad? Dann schau Dir meine Empfehlungen bei Amazon an (Amazon-Partnerlink bedeutet, beim Kauf eines der Produkte erhalte ich eine kleine Provision. Damit kann ich diese Website mit frischen Rezepten und Foodstories betreiben):

Ein einfaches, kleines Mattarello zum Start, wie ich sie auch in den Workshops verwende, ist dieses hier: https://amzn.to/4cFY6yb. Ein etwas feineres aus Olivenholz kannst Du Dir hier ansehen: https://amzn.to/3VLZiKi. Wenn Du regelmäßig Pasta per Hand ausrollst, ist jedoch ein großes Mattarello nötig. Eines aus Buche 100 cm lang findest Du hier: https://amzn.to/3LJqkvK

Für eine Pastamaschine kannst Du beispielsweise bei der etwas preisgünstigeren Springlane-Maschine farbig: https://amzn.to/49meIIs oder etwas teurer in Silber https://amzn.to/4fDI3BB schauen. Die teuere Marcato-Maschine findest Du hier: https://amzn.to/49pqTnV.

Falls Du einfache Teigschneider benötigst, schau mal bei Tagliapasta: https://amzn.to/3AI0ypL. oder einzeln https://amzn.to/4hQweKj

So, jetzt aber Handyklingelton aus, Deine italienische Lieblingsplaylist an und andiamo.

Bevor Du gehst:

Stöbere doch gern noch in anderen Pastarezepten, zum Beispiel diese Ravioli mit Steinpilzen gefüllt oder begleite mich hier, wie ich in den Bergen Sardiniens Ricotta gemacht habe.

Hast Du Lust, noch mehr vom Zauber von Pasta von Hand zu entdecken? Mit meinem Kochbuch „Pasta con passione“ zeige ich Dir mit mehr als 300 Abbildungen die Welt der handgemachten Pasta.

Wie wäre es gemeinsam mit anderen Pasta von Hand von Grund auf zu lernen, zu lachen, über Italien zu quatschen und Geheimnisse, Tipps und Tricks zu lernen? Alles in einer familiären Atmsophäre? Ich freue mich auf Dich in meinen Pastaworkshops. Stöbere hier in den nächsten Möglichkeiten.