Fettuccine al limone e asparagi ist so, wie wenn der Frühling auf die Zunge trifft. Der Himmel strahlt in jenem tiefen Blau, das nur der Mai kennt. Vögel zwitschern, als ich auf die Terrasse trete, das feine Mehl in den Händen. Heute beginnt meine Spargelsaison – und ich hätte keinen schöneren Start wählen können.
Ich häufe das Mehl auf mein Arbeitsbrett, schlage die Eier hinein und spüre, wie unter meinen Fingern etwas Phantastisches entsteht. Ein geschmeidiger, nahezu perfekter Pastateig. Jede Bewegung lässt mein Gesicht strahlen. Das ist es, was ich an der Pasta so liebe: dieser meditative Prozess, bei dem die Welt um mich herum verschwindet. Ich genieße jede Sekunde.
Nach dem Teig-Ruhen fahre ich mit den Fingern über mein Olivenholz-Mattarello. Die Maserung ist warm, vertraut. Mit fließenden Bewegungen gleite ich über den Teig, rolle ihn Stück für Stück aus, bis er hauchdünn vor mir liegt. Dann schneide ich mit meinem antiken Cutter meine Fettuccine, die etwas schmäleren Bandnudeln aus dem Süden.
Und schon sitze ich auf der Piazza
Denn was rund um Rom gefeiert wird, hat seinen Grund: Fettuccine brauchen Saucen, die sich anschmiegen, die zart sind, die flüstern statt zu rufen, die sich in purer Eleganz auf dem Teller winden. Wie diese hier – mit Zitrone, Minze und weißem Spargel.
Die Minze stammt aus dem Garten meines Papas. Ich halte sie an die Nase, und plötzlich bin ich nicht mehr hier. Allora – schon sitze ich wieder in Italiens Süden am Meer, irgendwo auf Höhe Rom und Sardinien. Ich höre die italienischen Gespräche am Nebentisch, rieche den Espresso, der gerade serviert wird, höre Gläser klingen. Die Sonne scheint ein klein wenig stärker als zu Hause.
Das hier sind Frühlingsgefühle pur auf dem Teller. Spritzig, sommerlich, leicht – und doch mit dieser Tiefe, die nur frische Pasta haben kann. Die Sonnenstrahlen tanzen auf meiner Nase, während ich die Fettuccine ins kochende Wasser gleiten lasse.
Fettuccine – die elegante Schwester der Tagliatelle
Fettuccine sind Bandnudeln, auch dem Namen nach. Während in der Emilia-Romagna die breiteren Tagliatelle (0,6–0,8 cm) regieren, liebt man rund um Rom die schmalere, feinere Variante. Wer Fläche braucht, an die sich der Sugo schmiegt, es aber etwas eleganter mag – der wählt Fettuccine. So wie ich heute.
Klassisch werden Fettuccine mit Farina, also Weichweizenmehl Tipo 00, hergestellt. Ich habe meinen Teig gemischt, um den Fettuccine etwas mehr Stabilität zu geben – perfekt für diese leichte Zitronen-Butter, die sich um jede Nudel legt.
Mehr Pasta-Wissen? In meinem Pastabuch „Pasta con Passione“ findest du die Grundtechniken, Geschichten und Rezepte – authentisch – unverfälscht..
Hast Du Lust, in einer familiären Atmosphäre Pasta zu machen? In meinen Workshops lernst du die Kunst der handgemachten Pasta.
Pasta-Küchenzubehör gesucht?
Meine Empfehlungen findest du in meinen Amazon-Links. (Affilitate-Link, das heißt als Amazon-Partner erhalte ich an qualifizierten Verkäufen eine kleine Provison, mit der ich die monatlichen Kosten dieser Website stütze. Für Dich ändert sich nichts am Preis.
Zum Start findest Du hier ein einfaches, kleines Mattarello: https://amzn.to/4cFY6yb. Ein etwas feineres aus Olivenholz wäre dieses https://amzn.to/3VLZiKi. Wenn Du richtig Pasta von Hand ausrollen magst, brauchst Du ein größeres Holz: https://amzn.to/3LJqkvK. Ein gutes Messer zum Schneiden? Schau mal hier: https://amzn.to/3YwnEZ5 oder bei diesem hier: https://amzn.to/4iK8mqL
Du möchtest lieber mit einer Maschine ausrollen und schneiden? Der Link zur Springlane-Maschine https://amzn.to/4fDI3BB oder hier zur bekannten Marcato-Atlas-Maschine: https://amzn.to/49pqTnV. Du benötigst ein Pastabrett: Ein kleines, günstiges Bambusbrett ist dieses hier: https://amzn.to/47lHWrq, etwas bessere Qualität hier: https://amzn.to/3MFaQJB. Für ein großes, unbehandeltes Brett eignet sich dies hier: https://amzn.to/4el3erD.. Viel Freude beim Pasta machen.
Andiamo – wir legen los! 🍋🌿
Fettuccine mit Zitronen-Spargel-Minz-Butter
1
Portionen1
Stunde15
MinutenDas hier sind Frühlingsgefühle pur auf dem Teller. Spritzig, sommerlich, leicht – und doch mit dieser Tiefe, die nur frische Pasta haben kann.
Zutaten
- Für den Pastateig:
80 g Farina Typo 00, 15 g Semola, ein Ei Größe M, eine Prise Salz, einen winzigen Schuss Olivenöl.
- Für den Sugo:
20 g Butter, 20 g Pecorino (oder nach Bedarf mehr)
1 Bio-Zitrone
3 weiße Spargelstangen
Meersalz für das Pastawasser
Und so geht es
- Für den Teig die Mehle mischen, auf einer Arbeitsfläche mit einer Mulde aufhäufen, Ei und Salz hineingeben. Das Ei verquirlen und anschließend das Mehl von innen nach außen einarbeiten. Sobald eine knetbare Masse entsteht, alles zu einem seidig-glatten Pastateig in rund 10 bis 15 Minuten kneten. In Frischhaltefolie gewickelt den Teig rund 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig nach dem Ruhen mit einem Nudelholz ausrollen (ca. 2 mm). Dabei etwas Mehl einarbeiten. Ebenfalls am Ende in den ausgerollten Teig etwas Mehl einreiben. Sofern Du den Teig mit einem Messer schneien möchtest (vor allem bei größeren Portionen sehr zu empfehlen), zur Mitte hin den Teig falten und mit einem großen, scharfen Messer in ca. 4 mm bis 6 mm schmale Streifen schneiden. Mit dem Messer oder den Fingern auffalten. Mit Semola bestreut bis zum Kochen zur Seite legen. Sofern Du wie ich mit einem antiken Cutter arbeiten möchtest, schneide die Streifen aus dem ausgerollten Teig und ziehe sie einzeln auf. Der Cutter würde den gefaltete Teig schließen, statt schneiden.
- Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kleinere Stücke schneiden (ich habe die Stangen gedrittelt). Den Spargel im Topf einige Minuten al dente garen. Eine Pfanne mit Butter erhitzen und leicht köcheln. Den Spargel in der Butter kurz anbraten, die Minze klein gehakt darüber geben und parallel die Fettuccine im gleichen Spargel-Wassertopf kochen. Kochzeit ein bis zwei Minuten. Die Pasta direkt in die Spargelbutter geben und dabei etwas Kochwasser mithinüber nehmen. Den Saft der Zitrone dazu geben, einige Zitronenzesten darüber reiben, mischen. Zum Abschluss frischen Pecorino in die Pfanne und reiben und alles noch einmal durchmischen. Der Geschmack sollte leicht spritzig, erfrischend sein, die Konsistenz richtig schön cremig.
Notizen
- Du kannst den weißen Spargel durch grünen Spargel ersetzen. In diesem Fall entfällt das schälen und auch die Kochzeit minimiert sich.
Du brauchst noch mehr Spargel-Ideen?
Bevor Du gehst: Verpasse kein Rezept und hole Dir Tipps und Geschichten rund um Pasta und Italien mit meinem Newsletter. Hier kannst Du Dich eintragen.
