Mit diesen Macceroni mit Artischocken reist Du an den Nord-östlichen Zipfel Siziliens. Letzte Woche rauschte ich durch die Stadt, auf dem Weg zu einem Banktermin, den Kopf voller Probleme. Slow Life? Schwierig. Doch dann, an der italienischen Markthalle vorbei, blieb ich stehen. Mitten im Rennen, zwischen Todo-Liste und Terminen erblickte ich einen Korb Artischocken. Romanesco. Meine Lieblingssorte. Mit ihren eleganten lila Blättern, die aussehen, als hätten sie sich für einen Ball herausgeputzt.

Ich zögerte keine Sekunde. Plötzlich stand ich nicht in der Fußgängerzone meiner Heimatstadt, sondern in einer engen Gasse in Messina. Kopfsteinpflaster unter den Füßen, alte Steinhäuser mit verwitterten Fensterläden, eine hupende Vespa, die um die Ecke biegt. Der Duft von Zitronenblüten und Meer in der Luft. Sizilien – es braucht manchmal nur einen Korb Artischocken, um dich dorthin zu tragen.

Voller Vorfreude lief ich später mit meiner Beute nach Hause. Und ich wusste sofort: Heute werden es maccheroni al ferretto. Diese handgedrehte Pasta aus dem Süden Italiens, aus Kalabrien, der Basilicata und in einer etwas abgewandelten Form dem Nord-Osten Siziliens rund um Messina. Jedes Stück ein Unikat, jede Drehung eine kleine Geschichte. Und genauso diese Form aus der Gegend von Messina hats mir angetan.

Maccheroni gehören zu den ursprünglichen Pastasorten

Anders als bei den trapaneser busiate, die ebenfalls mit einem Ferreto entsteht, formt man hier ein Loch in der Mitte. Maccheroni gehören zu den ursprünglichen Pastasorten, zu jenen, bei denen jede Bewegung eine Bedeutung hat. Du hast den Duft sizilianischen Hartweizens in der Nase, während deine Hände sich um das Eisen legen, während du drehst, rollst, formst. Es ist Meditation. Es ist Poesie. Es ist sinnlich. Mir geht dabei das Herz auf.

Du möchtest diese Magie selbst erleben? In meinen Pastaworkshops zeige ich dir, wie du sizilianische Pasta und andere traditionelle Pastasorten von Hand formst. Wir tauchen gemeinsam ein in die Welt der pasta fresca – mit allen Sinnen und mit viel Leidenschaft. Alle Termine und Infos findest du hier auf meiner Workshop-Seite.

Ich habe die Pasta auf der Terrasse bei meinem Papa gemacht, mit Blick auf ein uraltes Fachwerkhaus aus dem Anfang des 18. Jahrhunderts. Auch dieses Haus erzählt Geschichten – so wie die Pasta, die unter meinen Händen entsteht. So wie die Artischocken, die gleich in der Pfanne brutzeln werden.

Artisckocken – fein, mild und nussig

Auf Sizilien gehören Artischocken zu den Klassikern – als Antipasti, als Hauptgericht, als Liebeserklärung an die Saison, die meist bis in den Mai hineinreicht. Die romanesco-Artischocke mit ihrer zarten lila Farbe stammt aus dem Lazio und hat einen feinen, milden, leicht nussigen Geschmack. Ihre Blätter sind weicher als die ihrer großen Geschwister – perfekt für dieses Gericht.

Ein Tipp für den Einkauf: Wähle Artischocken mit einem möglichst langen Stiel. Der versorgt sie mit Feuchtigkeit (und du kannst ihn mitbraten und essen!). Achte auf weiche Blätter. Und lagere sie am besten in einem feuchten Tuch eingeschlagen im Kühlschrank.

Dieses Rezept schenkt dir den Geschmack Siziliens: eine ein klein wenig kräftigere Sonne, eine knackige Pasta, nussig-milde Artischocken und einen Spritzer Zitrone, der wie Sonnenstrahlen auf deiner Nase tanzt. Wenn Du noch nie Artischocken gegessen hast oder noch zögerst, lass Dich mit diesem Rezept von mir begeistern. Es lohnt sich.

Es ist ein rustikaler Teller. Ehrlich. Voller Liebe zum Handwerk. Und er macht verdammt hungrig – und später auch richtig satt und glücklich.

Mehr traditionelle Pasta?

Noch mehr Pastarezepte und Geschichten aus meiner italienischen Küche findest du in meinem Buch „Pasta con Passione“ – eine Liebeserklärung an die handgemachte Pasta mit über Rezepten, Tipps und persönlichen Erzählungen aus Italien.

Mein Pastazubehör – Empfehlungen für deine Küche

Für die maccheroni al ferretto brauchst du einen dünnen Eisenstab oder eine Tranchiernadel oder eine dünne Stricknadel. Das Ferretto für die Variante aus Kalabrien oder für Busiate bekommst Du beispielsweise über diesen Amazon-Link: https://amzn.to/3QTj5XY. Du kannst aber auch wie früher üblich eine Stricknadel verwenden.

Auch ein gutes Pastabrett aus Holz macht das Formen leichter. Hier entlang für ein geeignetes Format: https://amzn.to/4nsoBgq. Eine Teigkarte aus Edelstahl findest Du hier: https://amzn.to/4wnSW3E. Falls Du die Pasta trocknen magst, ist dieses Trockenbrett für Dich: https://amzn.to/4d8yKK8. Als Amazon-Partner erhalte ich bei qualifizierten Verkäufen eine kleine Provision, für dich entstehen keine Mehrkosten und ich finanziere damit die monatlich Hostingkosten dieser Website.

Mehr Tipps und Infos rund um Artischocken und wie du sie putzt, findest du in den weiteren Rezepten am Ende meines Rezeptbeitrages.

Maccheroni al ferretto con carciofi e limone – Wenn Sizilien auf deinem Teller tanzt

Schwierigkeit: Mittel

Portionen

Zubereitungszeit

Stunde

Minuten

Kochzeit

Minuten

Mit diesen Macceroni mit Artischocken reist Du an den Nord-östlichen Zipfel Siziliens und holst Dir Sommerfeeling und die Aromen traditioneller Pastageschichte nach Hause.

Zutaten

Für den Pastateig:
100 g Semola, 48 ml Wasser, eine Prise Salz
Für den Gemüsesugo:
1 Romanesco Artischocke
2 Bio-Zitronen
Olivenöl, ein paar Zweige frischer Petersilie
Ein Glas Prosecco
eine Handvoll frisch geriebenen Pecorino Romano

Und so geht es

Für den Pastateig, Semola aufhäufen, eine Mulde in die Mitte drücken und das Wasser mit Salz hineingeben. Alles gut mischen und zu einem glatten, elastischen Teig im Anschluss verarbeiten. Du knetest rund sieben Minuten. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Artischocken eine Schale mit Wasser füllen und Scheiben einer halben Zitrone hineingeben. Die trocknen äußeren Blätter der Artischocke abnehmen. Die Spitze abschneiden sowie den Stil. Die Enden jeweils mit Zitronensaft der übrigen halben Zitrone einreiben. Die Artischocke hälften und das Heu mit einem Teelöffel herausnehmen. Die Artischocken vierteln oder achteln und in das Zitronenwasser geben. So werden sie nicht braun.
Aus dem Pastateig rund 4 cm lange, 1-2 cm dicke Teigstücke abtrennen, in Semola wälzen, das Ferro in die Mitte geben und mit der Handfläche kurz, schwungvoll rollen. Macceroni vom Stab ziehen. Ich habe die Größe auf gut essbare rund 8-10 Zentimeter am Ende gebracht. Macceroni dürfen aber auch gern länger sein.
Topf mit Wasser und reichlich Salz für die Pasta zum Kochen bringen. Die Artischocken in einer heißen Pfanne in Öl braten. Bis sie weich werden dauert es je nach Größe der Artischocken rund 10 Minuten. Leicht salzen. Wenn Sie anfangen gar zu werden, zirka Hälfte der Zeit den Prosecco angießen und weitergaren. Die Pasta kochen. Kochzeit rund 3 bis 4 Minuten. Die Hitze von der Pfanne herunterdrehen. Den Saft einer Zitrone zu den Artischocken geben, klein gehackte Petersilie und Pecorino ergänzen. Nun die Pasta mit etwas Pastakochwasser ebenfalls zur Pfanne zugeben. Alles mischen. Zitronenabrieb darüber reiben, noch etwas Pecorino dazu geben und alles auf einem Teller anrichten.