Carciofo Spinoso sarda – die stachelige Artischocke aus Sardinien inklusive Rezept

Bühne frei für Sardiniens besondere Schönheit: Die Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P. ist eine einzigartige Artischocke, die es nur auf Sardinien gibt. Ihre Herkunft und Ernte ist daher auch seit 2011 durch das EU-Schutzzeichen D.O.P. (Denominazione d‘Origine Protetta) geschützt. Diese erhaben und leicht edel wirkende Diva mit ihrem tieflila Farbton und ihren Stacheln wird gern in Zitrone und Knoblauch gebraten und zu Bottarga und Pasta serviert. Uahhh, was für ein Genuss!

Was macht sie denn nun genau aus und wie schmeckt sie? Das teile ich inklusive eines einfachen Rezepts, welches ich Dir ganz frisch aus Sardinien mitgebracht habe.

Fast wäre ich vor Freude in die Luft gesprungen als ich sie bei meiner Sardinienreise auf dem Wochenmarkt in Cabras entdeckte. Und nicht nur das, es waren Artischocken, wie sie lokaler nicht sein könnten – nämlich von der Sinishalbinsel direkt am Ortsschild von Cabras.

Bummeln über den Wochenmarkt von Cabras und lokal einkaufen

Egal wo ich unterwegs bin, ich checke bei der Ankunft erst mal, wann und wo der Wochenmarkt stattfindet. In Cabras (Westsardinien, Region Oristano) findet der Wochenmarkt donnerstags auf der Piazza Stagno statt. Schon morgens auf dem Balkon sitzend sehe ich die sardischen Frauen an meinem Haus vorbeilaufen oder mit dem Fahrrad fahren und einige Zeit später mit Tüten und Taschen zurückkommen.

Ja, ich sitze bei meinem zweiten Caffè und genieße einfach wie die Menschen an meinen Balkon vorbeikommen, mal eine orangefarbene Ape von links nach rechts flitzt, mal eine grüne von rechts kommt, dazwischen eine Vespa oder gar ein Traktor. Doch dann löse ich mich und ziehe selbst mit meiner Einkaufstasche los.

Zugegeben, es gibt schönere Wochenmärkte als der Markt in Cabras. Aber vielleicht ist dies noch der Vorsaison geschuldet. Auf der riesigen Piazza Stagno mit seinem Schachbrettmuster verlieren sich eine Handvoll Textilhändler. Gegenüber der Wasserlinie des Stagno stehen dann die Gemüsestände, Blumenhändler, Honig und verschiedene andere Marktstände schon etwas enger zusammen, es ist wuseliger und mehr Wochenmarktatmosphäre. Auf vielen Pappschildern ist prodotto sardegna zu lesen.

Hach, gibt es auf Reisen etwas Schöneres, als gemütlich über einen Wochenmarkt zu schlendern? Auch wenn er noch so klein ist?

An einem der Obst- und Gemüsestände sind gerade drei Frauen – ich sage einmal sehr lebhaft – am Einkaufen. Ich kann kaum folgen wann sie sich miteinander unterhalten und wann sie mit dem Verkäufer über die Produkte und deren Auswahl diskutieren. Bestimmend, gestikulierend wird hier die Orange begutachtet, die Melone getauscht und Auberginen aus dem vollen Korb gewählt. Ich halte mich erst mal zurück, warte und schaue einfach diesem wunderbaren Schauspiel zu.

Für meine Geduld schenkt mir der Marktbeschicker einen sardischen Pfirsich. Während die drei Damen mit ihren Tüten und Taschen weiterziehen, wähle ich in völliger Ruhe süße Kirschen, saftig-reife Melonen, Pfirsiche, Orangen, Zitronen und das ein oder anderen mehr – alles Produkte aus Sardinien, alle reif, süß und lecker wie ich sie selten in Deutschland bekommen kann und gar nicht teuer. Aspetta, von den Melonen muss ich wirklich noch mal gesondert schwärmen, denn die waren wirklich so perfekt fruchtig, saftig, süss, wie ich sie wirklich noch nicht gegessen habe. Ein absoluter Traum.

Dann hüpft mir die sardischen Artischocke, die Spinoso sarda, in die Tasche

Und dann passiert es, beim nächsten Stand sehe ich den Korb dieser besonderen sardischen Artischocken. Natürlich sind sie direkt in meine Tasche gehüpft. Ich bin ein riesiger Glückspilz, denn die Erntezeit endet mit Mai. Es sind vermutlich also die letzten Stücke. Und dann bekommt der Glückspilz noch ein Krönchen auf: Diese Exemplare hier kommen direkt von nebenan!

Die sardischen Artischocken werden quer durch Sardinien angebaut, etwa in der Ogliastra, bei Nuoro und Sassari, ein großes Anbaugebiet ist jedoch auf Grund der Böden und des Klimas die Sinishalbinsel,. Diese liegt hier direkt am Ortschild von Cabras mit seinen Traumstränden und der rauen, unberührten, weiten Natur. Und genau von hier kommt mein Gemüsefang. Lokaler einkaufen geht also nicht. Mein Herz schlägt höher bei dem Gedanken daran, dass ich so richtig den Ort schmecken kann.  Ich werde sie mit den Lorighittas hier aus der Region Oristano und Bottarga aus Cabras essen, aber auch als Antipasti wie folgend im Rezept.

Voller Vorfreude bringe ich meine Einkäufe in mein Ferienapartment. Hach, das liebe ich einfach sehr, egal ob in Deutschland oder in Italien. Einfach losziehen, über die Wochenmärkte und in die regionalen Supermärkte bummeln, sich von den Produkten dort inspirieren lassen und zu Hause kochen.

Was ist das Besondere an der Carciofo Spinoso di Sardegna?

Die Artischocke aus Sardinien “Spinoso” ist nicht nur dem Namen nach stachelig. Sie ist eher klein bzw. mittelgroß, in einer Diestelform und mit einer dunkelgrün-violetten Färbung. Ich finde, sie sieht damit edel und anmutig aus. Ein klein wenig vielleicht wie eine Diva, mit ihren Stacheln, ihrer Anmut und dann aber doch auf dem Teller völlig zart im Geschmack. Tatsächlich soll die Carciofo Spinoso eine der besten und genussvollsten Artischockenarten sein. Mich wird sie wenig später absolut begeistern und ein klein wenig sogar überraschen. Tatsächlich ist sie wirklich sehr geschmacksintensiv und dabei hauchzart.

Die Geschichte der Carciofo Spinoso geht bis ins 18. Jahrhundert zurück und noch heute wird dieses Gemüse von Hand geerntet. Die Herkunft sowie die Ernte sind geregelt und durch die EU geschützt. Seit 2011 trägt die Artischocke den Zusatz DOP, das höchste EU-Schutzzeichen.

Die Erntezeit liegt zwischen September und Mai. Die meisten Sommerurlauber werden diese besondere Gemüseart daher vermutlich frisch noch nicht erlebt haben oder zumindest selbst noch nicht verarbeitet haben.

Wie bereitest Du die Artischocken vor?

Das Putzen der Artischocke ist nicht kompliziert und ähnelt einer Babyartischocke. Je frischer, je weniger muss weggeschnitten werden und je weniger Abfall entsteht. In der Mitte hat das Gemüse auch nur wenig Heu. Der Geschmack ist hauchzart, sanft und doch aromenintensiv. Man schmeckt die Meeresluft, die nährreichen Böden und die pure Natur.

Vielleicht bekommst Du bei einer Deiner Sardinienreise die Carciofo Spinoso di Sardegna DOP. Dann gebe ich Dir hier direkt ein einfaches Rezept mit ins Reisegepäck. Du kannst es natürlich aber auch zu Hause mit anderen Artischocken, etwa der Romanesco ausprobieren. Die Infos zu Romanesco-Artischocken und wie Du diese putzt, findest Du in diesem Beitrag. In diesem Beitrag erfährst Du auch auch mehr zum Einkaufen, putzen und lagern von Artischocken. Die Kochzeiten werden sich je nach Sorten entsprechend verändern.

Aber egal mit welcher Sorte, habe keine Angst vor dem Artischocken putzen. Wie mich im letzten Jahr bereits die dpa (Deutsche Presse Agentur) im Interview zitierte „Nur Mut, ran an die Artischocke“. Die Spinosa ist fast wie eine Babyartischocke zu behandeln und das bedeutet super einfach bei vollem Geschmack.

Andiamo, lasst uns zusammen mal die Aromen der Westküste Sardiniens entdecken. Dies ist eine genüssliche, einfache Art dieses Gemüse zu essen. Ich bringe es direkt aus meinem Apartment auf Sardinien mit zu Dir hier in den Rezept-Beitrag – als Antipasti hier, aber perfekt als Begleiter Deiner Pasta – bei mit den Lorighittas und Bottarga, aber auch perfekt beispielsweise zu Tagliatelle oder anderer frischer, handgemachter Pasta.

Vielleicht magst Du auch einmal in dieses Artischockenrezept mit selbst gemachter Pasta reinschauen. Lerne mich gern auf meinem Instagramkanal etwas näher kennen.