Garganelli Al forno: pomodoro piccante e gorgonzola

Mit diesen handgefertigten Garganelli reise ich in die wundervolle Region Emilia Romagna, die Region der Tortellini, Tagliatelle und deftigen Ragus. Auch diese liebevollen Röhrennudeln haben hier ihr Zuhause. Ich verbinde sie als seelenschmeichelndes Al Forno-Gericht mit der grandiosen Lombardei, in der der Gorgonzola seine Heimat hat. Zusammen mit einer spicy-fruchtigen Pomodoro – Tomatensugo – wird’s geradezu göttlich.

Im 18. Jahrhundert als Nebenprodukt der gefüllten Pasta entstanden, erobern Garganelli inzwischen die Herzen und Bäuche der Pastaliebhaber und so auch meines. Ein reichhaltiger Eier-Pastateig sorgt für den Geschmack und einen seidigen Teig. Diesen zärtlich als kleine Quadrate über ein Gnocchibrett gerollt schenkt dir traumhafte Einzelstücke. Einfach nur wunderschön.

Die auf diese Weise geschaffenen Rillen sorgen für einen Geschmack, der Dich aus tiefster Seele lächeln lässt. Es liegt auf der Hand, dass die Pasta sich vor allein für deftige Fleischsugos eignet. Ein typisch-traditionelles Rezept existiert nicht. Auch ein cremig-schmelzender Käse al forno schmiegt sich wie ein Liebender in die Rillen und lässt Pastaherzen höherschlagen.

Pasta al forno – eine Auflaufform voller Glücksgefühle

Bei dieser Eiseskälte, dem Wind, Regen und einfach ungemütlichen Winterwetter hatte ich so richtig Lust auf ein Pastagericht aus dem Backofen. So eine glücklichmachende Auflaufform, bei der der Käse richtig schön schmilzt und leicht blubbert. Beim Einkaufen sprang mir dann ein schöner Gorgonzola DOP ins Auge. Den hatte ich schon lange nicht mehr und so war schnell klar, der kommt mit in den Einkaufswagen. Gorgonzola hat geschmacklich nicht nur Wums, er ist perfekt in genau diesem ungemütlichen Wetterchen, während ich drinnen bei brennenden Kerzen gemütlich von Italien träume.

Gorgonzola – der würzige, zartschmelzende Begleiter

Mit Gorgonzola verbinde ich den Gardasee. Schon als Kind habe ich mich in diesen Blauschimmelkäse reinlegen können. Dann ist er eine Zeit aus meinem Blick geraten, bis ich vor ein paar Jahren mir bei meinem Besuch am Gardasee von Carla ein ganz typisch-traditionelles Gericht im Winter wünschte. Sie zeigte mir ihr Rezept für selbstgemachte Tagliatelle con radidicco e gorgonzola. Es war Februar oder März, als wir eines Abends in ihrer Küche in ihrem Haus in Manerba del Garda standen.

Wie oft habe ich seitdem schon im angrenzenden Esszimmer mit dem langen Eichentisch der Familie mit seinen unzähligen Kerben und Rillen mit Blick auf den Gardasee und Rocca di Manerba Mehl aufgehäuft und Teig geknetet. Es ist immer wieder magisch und knetet sich fast von selbst. Manchmal herrscht Trubel weil Freunde und/oder Kinder rund um den Tisch sich versammeln. An diesem Abend sind wir allein und ich träume mich mit Blick auf meinen Lieblingshügel weg. Mit dem leicht bitterem Radicchio Rosso di Treviso wurde dieser unglaublich cremige Gorgonzola ein himmlischer Begleiter für unsere Tagliatelle. So habe ich diesen Käse wieder entdeckt und verwende ihn regelmäßig in Risotto, auf Bruschetta oder eben in Pasta.

Gorgonzola ist ein würziger Blauschimmelkäse aus der Lombardei rund um Mailand. Seit 1996 ist er ein DOP-Produkt. Seine Herstellung und die Herkunft der Zutaten sind also klar begrenzt und festgesetzt und werden durch das EU-Siegel kontrolliert. Es gibt zwei Arten. „Dolce“ ist ein mindestens 50 Tage gereifter, leicht milder Kuhmilchkäse, der nur eine leichte charakteristische Würze zeigt. Der „Piccante“ dagegen zeigt mit seiner über 80 Tage alten Reifezeit so richtig Würze.

Lombardei trifft Apulien: fruchtige Tomaten, angeröstete Peperoncini und feinstes Olivenöl

Beide Versionen sind besonders cremig und besonders schmelzend, weswegen sie perfekt für mein „Al Forno“-Gericht ist. Ich entscheide mich als Partner für meinen fruchtigen Pomodoro-Sugo einen Gorgonzola Dolce. Der besteht aus angerösteten gelben und roten Peperoncini, feinstem Tomatenfruchtfleisch, Meersalz, frischen Kräutern und einem sehr guten Schuss leckerem Olivenöl aus Apulien

So genial lecker und Seele streichelnd kann handgemachte Pasta im Winter daherkommen.

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