Auch wenn die Zutaten ihren Ursprung in ganz Italien haben, für mich sind diese Cannelloni ripieni di carciofi in salsa al pomodoro eine Woche Gardasee auf dem Teller. Es ist der Beweis, dass ein Gericht nach Urlaub schmecken kann! Dieses hier schmeckt nach den warmen Frühlingstagen, nach Sonne und dabei so aromatisch und so cremig. Du musst Dich damit einfach verwöhnen, Deine Familie und Freunde natürlich auch.

Wie groß war meine Sehnsucht nach dem Gardasee. Diese schimmernden Farben des Wassers, diese sich wandelnde und an jeder Ecke des Sees anders atemberaubende Landschaft ist aber auch einfach nur zu schön. Und so hüpft mein Herz ganz arg bei diesem ersten Blick auf den Gardasee, wenn ich die SS 572 bei Desenzano del Garda über den Hügel hinunterkomme. Ich habe jede Minute genossen, vollgepackt mit meinen Lieblingsorten wie etwa Gargnano, Manerba del Garda, Salò, Gardone Riviera oder auch Riva del Garda mit seinem Ponaleweg und auch vollgepackt mit meinen Lieblingsmenschen meiner italienischen „Adoptiv-Familie“ und Pastanächten.

Markttage am Gardasee

Die Frühlingsnatur erwacht, die Sonnenstrahlen tanzen auf der Nase. Ende März, wenige Tage vor der Saisoneröffnung, ist es noch ruhig. Überall wird noch gewerkelt. Es liegt diese Vorfreude, diese kleine Magie in der Luft, von einer großartigen Sommersaison.

Am Morgen nach meiner Ankunft zog es mich erstmal in den Süden, ins wunderschöne Peschiera del Garda. Während weiter Richtung Norden die tiefen Regenwolken in den Bergen hingen strahlte im flachen Süden nämlich die Sonne kräftig. Montags ist in Peschiera der große Wochenmarkt. Gibt es einen besseren Gardaseeeinstieg als dieses Gewusel eines Wochenmarktes? Dort stapeln sich die Zitronen und tiefroten Tomaten hoch, daneben gibt es Tischwäsche mit Zitronen, Töpfe und Pfannen, es folgt der Käsewagen mit den großen Laiben von Grana Padano aber auch aus Tremosine und dazwischen die Kleiderstände. Jeder Marktbesuch in Italien ist ein Fest für die Sinne mit Farben, Gerüchen und Geräuschen.

Als ich beschwingt in die Marktstrasse einbiege fällt mein Blick direkt auf die intensiv leuchtend roten Erdbeeren, die saftig-gelben Zitronenberge und – hoch aufgetürmte Berge der schönsten Artischocken. Italien ist eines der Hauptanbaugebiete dieser eleganten, manchmal Divengleichen Gemüsesorte. Besonders mag ich die intensiv lilafarbenen mit ihren grünen Farbstichen, die so erhaben aussehen, so edel, so wunderschön und möglichst mit diesem ganz langen Stiel. Für mich ist es ein ganz sinnliches Gemüse. (Gesund und kalorienarm ist es auch noch).

Pure Eleganz und maximale Genuss: Artischocken

Der lange Stiel hat dabei nicht nur eine dekorative Funktion: Er hält die Artischocke frisch und saftig, denn über den Stiel wird auch nach der Ernte das Gemüse mit Feuchtigkeit versorgt. Und tatsächlich, die Blätter sind noch ganz weich und zart. Ein Manko meist in Deutschland, wo in der Regel gar keine oder nur kurze Stiele vorhanden sind und die Pflanzen entsprechend schon richtig hart und trocken von außen sind. Nebenbei, den Stiel kann man auch essen oder als Geschmacksgeber in Brühen, Suppen und Sugos verwenden.

Ich schwärme immer noch davon, als ich mit einem Glas des fruchtig-eleganten Lugana auf meinem Barhocker in der Sonne an der Piazza della Serenissima sitze mit Blick auf das Wasser.

Wenn sich am Gardasee die Artischocken am höchsten türmen, ist es meist die Hauptsaison – Februar bis April. Jetzt findet Ihr auch in Deutschland vermehrt Artischocken, perfekt also für ein neues Pasta- und Antipasti-Rezept. Schnapp Dir ein Exemplar mit möglichst langem Stiel und noch weichen Blättern und eröffne mit mir die Balkonküche.

Keine Sorge vor der Verarbeitung von Artischocken

Habe vor allem keine Angst vor der Verarbeitung. Die ist nämlich überhaupt nicht schwer. Oder wie ich bereits in sämtlichen deutschen Medien von Hamburg bis München in einem Interview mit der dpa (deutsche Presseagentur) zitiert wurde: Ran an die Artischocke.

Frische Artischocken schmecken nussig, sehr aromatisch und dabei gleichzeitig zart. Ein wahrer Genuss. Ich zeige Dir, wie Du sie verarbeitest und in diesem Rezept findest Du auch Tipps für den Einkauf.

So geht’s mit dem Artischocken putzen:

Entferne alle harten Blätter außen. Je nach dem wie frisch Deine Artischocke ist, kann das sehr viel sein oder auch wirklich sehr wenig. Meine Exempare aus Italien waren perfekt und von außen sogar feucht und weich und tatsächlich auch wirklich super intensiv aromatisch im Geschmack. Als Kurzvideo findest Du die Schritte auch noch mal weiter unten.

Artischocke putzen — Nun schneiden wir auch das obere, trockene Drittel der Artischocke ab.

Freestyle nach dem Duft und Geschmack des Wochenmarktes

Sicherlich brennt Dir schon seit dem ersten Abschnitt die Frage, wie mich ein Pastagericht aus Cannelloni und Ricotta pecora an den Gardasee erinnert. Stimmt, Cannelloni stammen aus dem Süden, konkret aus Sorrent im Golf von Neapel und werden traditionell mit Fleisch gefüllt. Im Norden ist es die Lasagne, die auf den Tisch kommt. Der Schafsricotta dagegen gehört auf meine Herzensinsel Sardinien.

Mein Herz hängt an den traditionellen Rezepten und Handwerk, aber genauso sehr liebe ich es in Italien auf dem Markt unterwegs zu sein und mich ganz den Sinnen hinzugeben und einzukaufen. Und so wanderten bei einem weiteren Wochenmarktbesuch zum Ende meiner Reise neben diesen Prachtexemplaren an Artischocken eben auch Ricotta di pecora in meine Tasche, weißer Spargel und Formagelle di Tremosine (die ich beide für das Antipasti-Rezept mit Artischocke hier verwendet habe).

Cremig-frisch und voller fruchtigem Geschmack gepaart mit reichem Eierpastateig

Und so ganz frei, nur nach Geschmack und was mir gerade dabei in den Sinn kommt, stehe ich mit den Zutaten in meiner Hand vor meinem Pastabrett und entwickle ein Rezept damit. Mit den intensiv gelben Pasteiern habe ich eine gefüllte Pasta vor Augen. Eine Pasta mit mit ganz viel Platz für diese Artischocken-Ricotta-Creme. Da reichen einfach Ravioli nicht aus. So werden es Cannelloni mit einem Geschmack aus intensiver Eierpasta, cremig-aromatisch-frischer und etwas nussiger Füllung in einer richtig fruchtigen Soße mit etwas Pecorino überbacken. Ohhhhh, was für ein Genuss!

Als ich die noch leicht blubbernde Auflaufform aus dem Ofen ziehe, den Duft in der Nase und dann den allerersten Bissen in den Mund bekomme und es dann noch so viel besser als vorgestellt schmeckt, ist das wieder so ein Moment, den ich so am Kochen und Pastamachen liebe.

Psssst, so ein Cannellonirezept ist natürlich auch für die vor uns stehenden Ostertage eine gute Idee, wenn Du Gäste erwartest. Denn Du kannst es sehr gut vorbereiten – auch einen Tag vorher schon und dann einfach in den Ofen schieben, wenn’s los geht. Es zaubert bei allen ein besonderes Lächeln aufs Gesicht und überrascht noch ein bisschen mehr, wenn Du wie ich zum Beispiel von den ursprünglichen Röhren-Cannelloni abrückst, die Enden leicht zusammendrückst und die Seitennaht schick verzierst.

Was macht Schafsricotta aus

Es juckt Dich bestimmt inzwischen schon, loszulegen. Lass uns noch fix auf den Ricotta einen Blick werfen und dann schnappen wir uns Mehl und Ei – und die Artischocken.

Schafsricotta aus der Molke, die beim Käsemachen anfällt, hat viel Eiweiß und wenig Fett. Er ist leicht würzig, sehr cremig und unglaublich frisch im Geschmack. Zusammen mit meiner saftig-nussigen Artischockencreme ist es der absolute Genusshammer. Schafsricotta ist perfekt als Füllung von Pastagerichten, aber auch in verschiedenen Dolce (wie zum Beispiel den Pardulas aus Sardinien, die typischerweise zu Ostern gebacken werden) ist er perfekt. Als größter Hersteller von Schafskäse ist der Ricotta vom Schaaf auch auf Sardinien aus der Küche nicht wegzudenken.

Du brauchst noch Pastatools?

Unter diesen Affiliate Links bei Amazon findest Du beispielsweise ein einfaches Matarello hier, eine Pastamaschine hier und ein einfaches Teigrad unter diesem Link um für das Rezept versorgt zu sein. Noch mehr Pastatools habe ich aber auch hier für Dich ausgewählt. (Affiliate, d. h. bei Kauf eines Produktes über diesen Link erhalte ich eine Miniprovison, für Dich ändert sich nichts. Mir hilf es jedoch diese Seite zu betreiben um weiterhin Rezepte dieser Qualität anzubieten).

Allora, nun aber Andiamo:

Cannelloni mit Artischocken-Ricotta-di-Pecora-Creme in Tomatensugo

Portionen

Zubereitungszeit

Stunde

Kochzeit

Minuten

Diese Cannelloni schmecken nicht nur nach dem Gardasee, sie sind mit ihrem soft-cremigen Kern und dem fruchtigen Tomatensugo einfach himmlisch.

Zutaten

Für den Pastateig:
100 g Weichweizenmehl (italienisch Farina Typ 00)
1 Ei Größe M, eine Prise Salz, ein Schuss Olivenöl
Für die Füllung:
1 Artischocke
1 Zitrone
100 g Ricotta Pecora (alternativ „normaler“ Ricotta)
30 g Grana Padano (frisch gerieben)
optional ein Eigelb
glatte Petersilie
Für den Sugo:
eine Dose Tomatenpassata
Pecorino Romano
Olivenöl, glatte Petersilie, Basilikum, Meersalz

Und so geht es

Die Artischocken wie oben beschrieben putzen und in Zitronenwasser legen.
Für den Pastateig das Mehl aufhäufen, eine Mulde in die Mitte drücken und Salz, Ei und Olivenöl hineingeben. Aus den Zutaten einen glatten, geschmeidigen Teig rund 10 Minuten kneten. Diesen zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten in Frischhaltefolie ruhen lassen.
Die Artischocke, vierteln, in Wasser bedeckt, mit Salz und Zitronensaft, in einem Topf auf dem Herd rund 30 Minuten garen bis sie weich sind. Herausnehmen und gut mit einem Stab pürieren. Abkühlen lassen und mit dem Ricotta di pecora, dem Grana Padano und der klein gehackten Petersilie zu einer Creme verrühren. Da der Schafsricotta bereits salzhaltig ist, ist ein weiteres Salzen nicht nötig. Die Creme schmeckt würzig-frisch. Für einen etwas reichhaltigeren Geschmack kannst Du optional ein Eigelb darunter geben. Die Creme zur Seite stellen.
Während die Artischocke gart, die Tomatenpassata erhitzen, mit Meersalz und Olivenöl würzen sowie mit fein gehackter Petersilie. Den Sugo rund 10 bis 15 Minutn köcheln lassen. Zum Ende hin Basilikum zupfen und hinzufügen.
Den Pastateig nun ausrollen. Das beste Ergebnis mit etwas Struktur erhältst Du dabei per Hand. Der Pastateig muss nicht hauchdünn ausgerollt sein, zirka 2,5 mm reichen aus. Schneide nun zwei bis drei große Quadrate und gebe reichlich Füllung jeweils in das obere Drittel. Feuchte bei Bedarf den Teig ganz leicht mit Wasser an und rolle dann die Pastastücke zu einer Röhre. Wenn Du magst, kannst Du die Enden wie bei mir leicht zusammendrücken (nicht verschließen wie etwa bei Ravioli) oder offen lassen wie bei klassischen Cannelloni. Den Backofen auf 200 Grad stellen. In eine Auflaufform den Tomatensugo geben, die Cannelloni hineingeben, so dass sie vom Sugo umschlossen werden. Etwas Pecorino Romano darüber reiben und zirka 35 Minuten im Ofen backen.

Rezept-Video

Notizen

Du musst die Pastateigstücke für die Cannelloni nicht vorkochen. Achte darauf, dass die Pasta in der Auflaufform vom Sugo umhüllt ist. Die Pasta gart darin.

Wie Du frische Artischocke verarbeitest:

Mehr Artischocke gefällig?

Mein brandneues Antipastirezept mit gefüllter, überbackener Artischocke musst Du definitiv ebenfalls probieren. Es kann auch hervorragend mit den Cannelloni serviert werden.

Meine handgemachten Tagliatelle mit Artischocken sind ebenfalls eine kleine Gardaseereise. Oder schau doch gern in die großen, gefüllten Ofen-Artischocken und hole Dir noch die Tipps zum Einkaufen.

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