Es wird Früüüüühling. Während entlang der Uferlinien am wunderschönen Gardasee die Magnolien in voller Pracht stehen, überall die bunten Tulpen die pure Freude bringen, zieht auch der Spargel auf den Wochenmärkten ein. Gardaseekenner wissen es bereits, auf der Ostseite zwischen Lazise und Malcesine strahlt es in den Auslagen dabei blütenweiß statt des sonst üblichen Grüns der leckeren Gemüsestangen. Dazu passend habe ich ein grandioses Pastarezept, was Dir das Gefühl den Frühling von seiner schönsten Seite an Deinem Lieblingsort zu erleben direkt in Deine Küche bringt.

Im Hinterland, auf Höhe Bardolino, liegt das besondere Herz des weißen Spargels vom Gardasee. Der Spargel aus Rivoli Veronese ist etwas für Feinschmecker. Zwischen Olivenhainen und Weinfeldern, romantischen Castellos und der feinsten Natur des Etschtals bekommt der Spargel die perfekten Bedingungen für ein Klasseprodukt. Der Boden ist hier aus feiner Erde und Sand, so dass das Gemüse tief in der Erde wachsen kann. Er wird gestochen, kurz bevor er rauspriest. So wird dieses besonders schimmernde Weiß erhalten und der Spargel hat einen zarten Geschmack.

Diese besondere Qualität siehst Du den Stangen bereits am Marktstand an. Vielleicht bist Du rund um Ostern vor Ort und entdeckst die genussvolle Spargelernte. Mit diesem Rezept kannst Du in Deiner Ferienwohnung gleich loslegen und den Einkauf ehren.

In der Provinz Verona wächst ein einzigartiger Spargel

Mit dem Rezept „Tagliolini con asparagi e prosciutto crudo“ schwingen wir uns aufs Rad und machen eine gemütliche Tour durch Weinreben, gewundene Feldwege und durch kleine verwunschene Dörfer. Zurück im traumhaften Bardolino schweift unser Blick über das glitzernde Wasser des Gardasees bis hinüber nach Manerba del Garda. Mit einem Glas fruchtig-spritzigen Chiaretto in der Hand träumen wir schon von den Vorbereitungen in der Küche.

Hier auf der Ostseite des Gardasees sind vor allem Bigoli, die dicken Spaghetti, gefragt. Ich entscheide mich für die Tagliolini. Sie sind die schmalste Form der norditalienischen Bandnudeln aus einem Mehl-Eier-Teig. Elegant schlängeln sie sich auf dem Teller empor und wirken nahezu wie hingegossen. Diese intensiv-schmeckende lange Pasta bildet die perfekte Verbindung mit dem edlen Spargel.

Tagliolini sind eine edle Version der Bandnudeln

Tagliolini sind eine der weiteren Pastaformen, die als Primo Piatti am Ost- und Südufer des Gardasees mit Gardaseefisch und leichten Soßen serviert wird. Der Ursprung liegt natürlich in Emilia Romagna mit den bekannten Tagliatelle. Es gibt jedoch eine Veränderung im Teig. Statt des klassischen Tagliatelle-Teiges aus Mehl Typ 00 mischen wir das Weichweizenmehl mit etwas Hartweizenmehl (Semola). Da die edlen Tagliolini so schmal sind, brauchen wir einen etwas angerauten Teig, so dass die Pasta nicht zusammen klebt. Als nette Begleiterscheinung haftet der Sugo damit noch besser an dieser Königin aus Teig.

Wir krönen unser Gericht mit knusprig gebratenen Schinken. Wie wäre es mit einem San Daniele DOP aus dem benachbartem Friaul-Julisch Venetien? Aber auch ein anderer hochwertigen Prosciutto crudo aus dem Norden Italiens adelt mit seiner würzigen Note dieses Gericht.

Alle Komponenten zusammen feiern ein Fest für den Gaumen und bringen den Frühling des Gardasees zu Dir nach Hause, auch wenn Du gerade nicht selbst reisen kannst. Einfach die Augen schließen und mit dem intensiven Geschmack in die Ferne träumen. Buon Vacanza.

Die Zutaten:

Für die Pasta: 130 g Farina 00, 70 g Semola Ricaminata, 2 Eier (Größe M), etwas Olivenöl, eine Prise Salz.

Für den Spargel und Sugo: 200 g weißer Spargel , 70g Prosciutto crudo, zwei Frühlingszwiebeln, etwas Butter zum Anbraten, 1 Glas Weißwein, 1 Esslöffel Ricotta, ½ Bund glatte Petersilie, etwas Salz und Pfeffer

Das Rezept und die Zubereitung

Wir mischen die  beiden Mehlsorten, geben die Prise Salz hinein und häufen alles  mit einer in der Mitte geformten Mulde auf eine Arbeitsplatte. Die Eier und einen Schuss Öl in die Mulde geben.

Zunächst das Ei mit einer Gabel verquirlen und danach langsam von außen nach innen das Mehl einarbeiten. Mit den Händen weiterkneten bis der Teig glatt und geschmeidig ist.  Zu einer Kugel geformt in Frischhaltefolie rund 30 Minuten ruhen lassen.

Danach rollen wir den Pastateig ca. 1 cm dick aus und schneiden daraus 25 cm lange Stücke. Den Teig falten und mit einem Messer in rund 2 mm schmale Streifen schneiden. Die Streifen auseinanderfalten und ecco, Du hast wunderbarer handgeschnittene Tagliolini. Bemehle sie leicht, damit die Pasta nicht zusammenklebt.

Die Zubereitung des Spargels

Weiter geht es mit dem Spargel. Die Stangen waschen, schneiden und die holzige Enden abschneiden. Etwas rautenförmig schräg in drei bis vier Stücke schneiden. Bei mir sind sie ca. drei Zentimeter lang. Das Wasser mit einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel garen. Er darf etwas aldente sein, wenn Du die Stangen aus dem Wasser nimmst.

Das Wasser für die Pasta mit etwas Salz zum Kochen bringen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden oder hacken und den Schinken in schmale Streifen schneiden. In Einer Pfanne Butter heißen werden lassen und den Schinken knusprig anrösten. Den Schinken herausnehmen und einen Moment zur Seite stellen. Die Frühlingszwiebeln anbraten, den Spargel hinzugeben, mit einem Glas Weißwein ablöschen, die gehackte Petersilie hinzufügen.

Wenn das Wasser kocht, die Tagliolini hinzufügen und kochen. Attenzione, frisch benötigen sie nur eine Minute. Den Lugano musst Du Dir noch einen Moment aufheben. Die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zum Sugo geben, einen Löffel Ricotta untermischen und mit Pastakochwasser zu einer herrlich cremigen Soße rühren. Die Stärke aus dem Pastakochwasser bindet die Soße leicht cremig zu einer traumhaften Konsistenz, die sich an die Tagliolini schmiegt. Den Schinken unterheben und alles auf den Tellern anrichten.

Buon Appetito.

Aus der gleichen Region kommen übrigens Gnocchi di Patate. Hast Du das gewußt? Das Rezept dazu findest Du hier. Gern unterstütze ich Dich in meinen Pastakursen und mit meinem Pastabuch beim Lernen, wie Du richtig gute Pasta von Hand machst. Schau gern vorbei. Natürlich gibt es auch spezielle Rezepte vom Gardasee. Ihr findest dieses Rezept auch auf gardasee.de, dem deutschen Portal für die Gardaseeregion.