Tortelli ricotta e asparagi – Tortelli mit Spargel

Vor zwei Wochen war ich unverhofft im Spargelfieber. Oder italienisch: Asparagi. Nach dem ersten Spargel am Gardasee wurde überraschend früh im März auch in der Heimat auf den Feldern angestochen.
Diese selbstgemachten, prallen Tortelli haben daher einen genussvollen Bauch voll Spargelcreme, Mandeln und Ricotta. Klingt das nicht nach frühlingshaften Gaumenschmaus? Zusammen in einer dahinschmelzenden Butter mit Parmesan und noch mehr Mandeln ist es pures Verwöhnprogramm. Mangiamo – Lasst uns essen.

Spargel – meist in der schälfreien grünen Variante – gehören ja zu Italien wie die Pasta. Aber es gibt tatsächlich auch einen schneeweißen, ganz zarten Spargel in der Provinz Verona auf der Ostseite des Gardasees. Hast Du das gewusst? Wenn nicht, nessun problema. Du bist damit nicht allein. Du findest alles rund um diese Besonderheit aus Verona in meinem Spargel-Rezept mit Tagliolini hier.

Ja, den ersten Spargel der Saison habe ich mir tatsächlich praktisch frisch vom Feld hier gegönnt. Daher habe ich ihn auch als Star auf dem Teller mit jeder seiner zarten Fasern genossen. Aber als Pastaqueen juckte es mich natürlich auch schon in den Fingern für ein neues Pastarezept. Ecco, ich habe mir einfach zwei Stangen zurückgehalten und sie mit seidig-goldenen Tortelloni königlich vereint. Semplicemente meraviglioso – einfach traumhaft.

Tortelloni ist die große Schwester der Tortellini

Ravioli und Tortellini sind großartige Vertreter der italienischen Küche. Denn durch ihre vielfältigen Formen und noch reichhaltigeren Füllungen spiegeln sie die regionale Küche dieses Landes wieder wie kaum etwas. Ich habe mich in diesem Fall für die Tortelloni entschieden. Die große Schwester der Tortellini ist größer und hat noch mehr Platz für leckere Füllung.

Genau das ist der Kern gefüllter, frischer Pasta: Die Füllung wird hier als Star ins Rampenlicht gestellt. Begleitet wird sie durch einen seidigen, geschmackvollen Pastateig und einen nur leichten Sugo. Mit „leicht“ meine ich nicht die Kalorienzahlen oder den Fettgehalt. Sondern die Tatsache, dass man Tortellini und deren Familie der gefüllten Pasta nicht in Massen an Soße/ Fleischsoßen ertränkt.

Seidige Pasta umarmt Spargel und Ricotta

Tortelloni stammen aus Norditalien und werden ganz klassisch mit einem Pastateig aus Weichweizenmehl und Ei hergestellt. Den seidigen Teig dünn ausgerollt umarmt er geradezu hingebungsvoll die Füllung. Zu Spargel habe ich mich zu einer frischen Ricotta und etwas Parmigiano Reggiano entschieden. Frische Ricotta besticht durch Leichtigkeit und milden Geschmack. Der Parmesan gibt einen Hauch Salz und vollmundige Würze ab. Die geriebenen Mandeln unterstützen wiederum den nussigen Geschmack des Spargels und runden diese Gaumenfreude harmonisch ab.

Jeder Handgriff bei der Herstellung des Teiges war für mich pure Vorfreude. Es ist eine Hommage an die geliebten Tortelloni und an den ehrwürdigen ersten Spargel der Saison. Liebevoll streichelte ich beim Formen die jeweiligen Enden hin zu diesen kleinen Kunstwerken. Und dann kam tatsächlich auch noch die Sonne raus und machte aus dem sowieso schon seidigen Pastateig einen golden schimmernden Pastateller. So wurde es zu einem zauberhaften Frühlingssonntagsfest für eine Person. Una bella festa di primavera.

Ein Wein in der Hand und los geht das Rezept

Andiamo, Zeit für einen Wein (z. B. einem Chardonnay aus dem Veneto). Und dann lass uns die Schürze umlegen und die Hände ins Mehl tauchen.