Lange schon möchte ich das Rezept für die legendären Tordelli luchesi machen, mit dem puren Geschmack der Stadt Lucca. Also hieß es für mich „Andiamo a Lucca“. Und tatsächlich entdeckte ich die Seele hinter diesem Traditionsgericht. Es ist ein verregneter Mittwoch im Oktober, als ich mich auf Entdeckungsreise mache. Aber jeder Schritt lohnt sich. Begleite mich und lerne das Rezept für diese unwiderstehlichen, saftigen, würzigen und handgemachten Tordelli lucchesi!
Tordelli lucchesi ist ein Seelenschmeichler. Ein Wohlfühl-Winteressen. Ihr reichhaltiger Pastateig mit Ei, die großen Ravioli mit ihrer üppigen Fleischfüllung, überraschend serviert mit einem ebenso reichhaltigen Ragù protzen nur so auf dem Teller. Der Geschmack ist entsprechend vollmundig. Vor allem das Ragù hatte mich in Deutschland bereits irritiert. Denn bei gefüllter Pasta ist die Füllung der Star und wird daher mit einem hauchdünnen Pastateig und nur in einem dezenten Sugo serviert. Hier in Lucca jedoch ist es pure Völlerei.
Auf Entdeckungstour durch das prachtvolle Lucca
Doch beim Schlendern durch die Gassen verstehe ich dieses Gericht und blicke tief in dessen Seele. Lucca ist eine elegante, reiche Stadt voller Prunk und altem Adel. Schon als ich durch die Festung schreite und durch die Gassen mit Blick auf die ehrwürdigen Türme und Häuser, die eleganten Boutiquen und Läden, sehe ich die in Seidenroben gekleideten Herrschaften, höre das Hufgeklapper der Pferde und das Knarren der Wagen der teuren Händler, die die prachtvollen Palazzi beliefern.
In den großen Küchen blubbert das Ragù, werden Eier ins Mehl geschlagen und riesige Teige geknetet. In dem edlen Speisezimmer wird an der langen Tafel bereits aus goldenen Kelchen getrunken, während die Bediensteten eine reich-haltige, mit sattem Fleisch gefüllte Pasta servieren. Wie könnte etwas anderes als diese sündhaften, reichhaltigen, prallen Tordelli aus einem dicken Eierteig und einem deftigem Fleisch auf den Tisch kommen.
Hier wird geklotzt. Anders als einige Kilometer südlich in der Toskana, wo es in den armen Bauernküchen aus einfachem Mehl und Wasser knubbelige Spaghetti mit Namen Pici gerollt werden und nur in Knoblauch oder etwas Tomatensugo geschwenkt werden. (Hier kannst Du das Traditionsgericht entdecken)
Tordelli gibt es nur in Lucca und der Versilia
Tordelli sind bereits seit dem Mittelalter bekannt und kommen nicht nur in Lucca auf den Tisch, sondern auch in Viareggio und der Versilia. In den ärmeren Haushalten wurden die Teigtaschen sonntags mit Resten oder Gemüse gefüllt. Der Name „Tordelli“ wird nur in diesen drei Regionen (Lucca, Viareggio und der Versilia) verwendet. Er erinnert an eine besondere Schliesstechnik für ein gedrehtes Ende. Das alles lerne ich von den Locals hier. Ravioli darf man diese Pastastücke jedoch nicht nennen, die sind den quadratischen Formen vorbehalten.
Gerade im Herbst und Winter ist dieses Gericht einfach nur heimelig. Heimelig, weil in einem Topf über Stunden ein Ragù köchelt, die Küche wärmt und dieser wunderbare Duft durch die Küche weht. Den ganzen Tag verströmt es Gemütlichkeit und Vorfreude auf das Essen.
Neugierig geworden oder gar hungrig? Das Rezept für diese umwerfenden Tordelli und meine Geschichte dazu, ist Teil der Schnupperausgabe meines neuen Magazins „Pasta con passione“. Begleite mich in dieser kostenfreien Ausgabe zum Download auf meiner Entdeckungstour in der Toskana auf der Suche nach dem Rezept für Tordelli luchesi.
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Das ist das, wofür ich stehe. Für mich ist jedes Pastarezept mehr als nur Grammangaben, Zutatenlisten und eine grobe Anweisung der Arbeitsschritte. Ich wünsche mir, Dir etwas von der Seele des Gerichts mitzugeben. Damit möchte ich Dir auch den Freiraum für Inspiration geben und einfach eine schöne Zeit in der Küche oder beim Lesen auf der Couch schenken.
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