Masterclass Pastateig und Tortellini 15. Oktober

Beschreibung

In diesem Workshop dreht sich alles um den Pastateig und zwar den klassischen Mehl-Eierteig aus Nord-Italien, wie er beispielsweise auch in Bologna von den professionellen Pastamacherinnen von Hand für die Tortellini hergestellt wird.

Der Pastateig

Der Mehl-Eierteig ist geschmacklich ein reichhaltiger Teig und hat eine wundervolle seidige Textur. Für den perfekten Pastateig für die von Dir gewünschte Pastaform musst Du jedoch jeden Teig etwas anpassen. Das geht über Hydration (Feuchtigkeit), Knettechnik und Knetstärke. Aber auch die Auswahl des Mehles ist entscheidend, den Farina Typ 00 ist nicht gleich Farina Typ 00.

Ausrollen per Hand

Auch mit dem Ausrollen des Pastateiges mit dem Matarello kannst Du wesentlich auf die Struktur Deines Teiges einwirken. Für Tortellini/ gefüllte Pasta benötigst Du einen zarten, elastischen Teig während Du für Tagliatelle eine etwas stabilere Struktur benötigst. Dies kannst Du mit den eigenen Händen und dem Pastaholz kontrollieren. Du lernst die besondere Technik der Sfoglia und den Umgang mit Deinem Pastaholz.

In dieser Masterclass lernst Du alles rund um den Teig und das Ausrollen per Hand. Ich zeige Dir in diesem Kurs dazu noch verschiedene Tortelliniformen, so dass Du zukünftig eine breitere Auswahl an verschiedenen Tortellini der norditalienischen Regionen hast.

Sei dabei

Dieses Kurs ist für fortgeschrittene Hobbypastamacherinnen und Pastamacher, die bereits einen Anfängerkurs absolviert haben oder einfach schon etwas Erfahrungen mit selbst gemachter Pasta haben.

Auf einen Blick

Digitale Masterclass Pastateig und Tortellini

Sonntag, 15. Oktober digital via Zoom.

17:00 Uhr bis ca 20:00 Uhr.

Die vollständige Einkaufsliste und alle Infos zum Onlinekurs sende ich Dir ca. eine Woche vor dem Kurs zu. Im Nachgang zum Kurs bekommst Du das Minibooklet zum Workshop.

Mehr Infos und Teilnehmerstimmen findest Du hier.

Warum ich die richtige Person bin, um Dich auf dieser Reise zu begleiten? Weil ich seit vielen Jahren durch Italien reise und mich dort in den Küchen ausbilden lasse. Mehr über mich, erfährst Du hier.

Lerne mich auch gern auf meinem Instagramprofil kennen: https://www.instagram.com/fraufritzsche/