Indescrivibile – unbeschreiblich, das sind meine selbstgemachten Eier-Tajarin mit frischem, schwarzem Trüffel aus Alba. Und doch versuche ich dieses Gericht in Worte zu fassen. Was mich in der vergangenen Woche auf der Trüffelmesse schier sprachlos machte, war der intensive, einzigartige Duft in der Messehalle. Genauso wie dieser Duft zergehen die handgemachten, seidigen Bandnudeln mit dem […]
Rezepte
Tagliatelle mit Kürbis, Austernpilze und Maronen
Inzwischen bin ich im Herbst-Fieber. Juchu. Schaut Euch diesen Teller Tagliatelle con zucca, funghi e castagne an und sagt mir, dass Ihr euch nicht auch davor niederkniet. Fruchtiger Kürbis mit leichtem Röstaroma trifft auf würzige Pilze, leichte Weißweinnote, reichhaltiger Pastageschmack und der Süße der knusprigen Röstmaronen. Der ganze Herbst eingefangen in einem Gericht.
Spaghetti alla chitarra ai fichi d’india di mandorle e pecorino
Attenzione: heute habe ich wieder mal einen richtigen Rezept-Knaller für Dich: Die Spaghetti alla chitarra ai fichi d’india di mandorle e pecorino sind einfach nur spettacolare. Mit der chitarra spielt diese Pasta die Melodie des kulinarischen Übergangs von Sommer zu Herbst. Wenn sich das Laub tief rot färbt, die Spätsommersonne tagsüber noch wärmt und der […]
Semplice e molto buono: Crostini con zucca, gorgonzola, noci e miele
So langsam wird es doch kühler und das Laub färbt sich intensiv. Wie wäre es jetzt mit einem herbstlichen Crostini con zucca, gorgonzola, noci e mieleaus Italiens Norden? Semplice e molto buono wenn der würzige cremige Gorgonzola am fruchtigen Kürbis hinabgleitet und im Mund mit den kross gerösteten, karamellisierten Walnüssen im Mund förmlich vor Genuss […]
SOS Cannisones – die Seele Sardiniens auf dem Teller
Mit den SOS Cannisones schenke ich Dir ein ganz besonderes Juwel Sardiniens. In dieser Pasta vereint sich die hundertjährige Tradition, die Kultur, der Stolz und der Geschmack Sardiniens – schlicht die Seele Sardiniens. Zusammen mit dem sommerlich-fruchtigen Tomatensugo entdeckst Du ganz Sardinien in einem Gericht – aus Deiner Küche. Attenzione: Es ist nicht einfach ein […]
Tajarin (Tagliolini) ai fichi e noci bringen Dir den Himmel
Es gibt ja diese Rezepte, die brauchen schlicht einen Waffenschein. Rezepte, die einfach zum Niederknien sind. Oh mio Dio, die handgeschnittenen Tajarin mit marinierten Feigen und karamellisierten Nüssen sind molto, molto, molto buonissimo. Ich liebe Pasta von Hand mit einem reichen Eier-Teig, ich liebe frische Feigen und ich liebe Nüsse. Zusammen ist es der Himmel […]
Genussvoller Sprachkurs: Buchweizen-Tagliatelle mit Steinpilzen und Speck alla Trentino
Einfach Wow. Zugegeben, der Teller, farblich in herbstlichen Brauntönen gehalten, sieht vielleicht nicht ganz nach einem Wow aus, aber es ist ein solches intensives Geschmacksfeuerwerk. Tagliatelle al Grano Saraceno con funghi porcini e speck alla trentina (Buchweizen-Tagliatelle mit Steinpilzen und Speck) ist ein Rezept ganz nach meinem Gusto. Für mich gehört fühlen, schmecken, riechen, sehen […]
Tagliatelle con carciofi – Pasta mit Artischocken
Der Geschmack von intensivem Olivenöl, etwas Knoblauch, Zitrone, etwas trockenem Weißwein und einer zarten Artischocke versetzt mich sofort wieder auf meine große Dachterrasse am Gardasee. Genau hier, im Centro Storico von San Felice del Benaco, in einem Ferienapartement direkt neben der Kirche mit Panoramablick, fing meine Liebe zu frischen Artischocken an und ich zauberte meine […]
Carciofi ripieni di salsiccia – Gefüllte Artischocke aus dem Backofen
Ein lauer Sommerabend auf dem Balkon. Die Gäste sitzen um den Tisch herum, die letzten Sonnenstrahlen versinken hinter den Bäumen und Häusern, die Weingläser klingen. Es ist eine entspannte Atmosphäre, zu der die gefüllte Artischocke aus dem Ofen als eines der italienischen Fingerfoodgerichte genau richtig sind. Während die schönsten Gespräche am Tisch laufen, wir vom […]
Natale sardo: Ciambelline di Dorgali
Es gibt kaum etwas Besseres, als wenn der Duft von warmen Plätzchen durch die Küche weht. Rund um Weihnachten gehe ich beim Backen so richtig auf. Neben klassisch-deutschen Rezepten gibt es bei mir auch italienische Biskotti di Natale. In die Ciambelline di Dorgali habe ich mich sofort verliebt. Diese wunderschönen Blüten aus einem fluffig-zarten Teig […]
Fluffige Gnocchi di zucca
Hier ist mein Rezept für die fluffigen, norditalienischen Kloßkönige aus fruchtigem Kürbis in einem cremigen Pilzhimmel. Ich könnte mich in die zarten Gnocchi di zucca reinlegen. Mein Weltklasse-Herbst-Rezept aus der Lombardei habe ich mit Süßkartoffel und Parmigiano verfeinert. Damit stille ich meine Gardasee-Sehnsucht. Möchtest Du jetzt auch deine Gabel rein versenken? Zaubere Deinen eigenen Traum […]
Rezept sardisches Pane Carasau
Nach meinem Ausflug in eine echte Familienbackstube auf den Spuren der traditionellen Backweise des Pane Carasau habe ich mich zu Hause an die Entwicklung eines Rezeptes für die Haushaltsküche gemacht. Ich gebe Dir in meinem Rezept das traditionelle Rezept für das sardische Hirtenbrot direkt aus der Ursprungsregion an die Hand. Der Knackpunkt ist und bleibt […]