Küche

Carciofi ripieni die salsiccia
Antipasti & Verdure, Küche, Rezepte

Carciofi ripieni di salsiccia – Gefüllte Artischocke aus dem Backofen

Ein lauer Sommerabend auf dem Balkon. Die Gäste sitzen um den Tisch herum, die letzten Sonnenstrahlen versinken hinter den Bäumen und Häusern, die Weingläser klingen. Es ist eine entspannte Atmosphäre, zu der die gefüllte Artischocke aus dem Ofen als eines der italienischen Fingerfoodgerichte genau richtig sind. Während die schönsten Gespräche am Tisch laufen, wir vom […]

Tortelli di Taleggio
Küche, Pasta, Pastarezepte

Tortelli con Taleggio sind purer Soulfood-Genuss

Diese wunderschönen, eleganten Tortelli überraschen mit einem cremigen Käsekern, der im Mund schmilzt. Der Taleggio, ein Weichkäse aus dem Val Taleggio in der Provinz Bergamo, hat einen würzig-intensiven Geschmack, der von dem reichhaltigen Eierpasteig und der braunen Salbeibutter harmonisch umfangen wird. Zusammen zündet dieser nord-italienische Pastatraum heiß geschmolzen ein Feuerwerk auf dem Gaumen. Tortelli sind […]

Pastateig
Grundlagen, Küche, Pasta

Wie du den Pastateig am besten ausrollst

Pasta mit den Händen zu machen ist unfassbar sinnlich und entspannend. Es breitet sich ein Gefühl der tiefsten Zufriedenheit aus, während Du den Pastateig knetest und per Hand ausrollst. Es ist ein romantischer Tanz, danach die Pasta zu formen, den Teig zu fühlen, zu spüren, wie sich aus Mehl und Flüssigkeit unter Deinen Händen verbinden […]

Ravioli Bärlauch
Küche, Pasta, Pastarezepte

Raviolo Grande mit Bärlauch-Spargel-Creme

Wie klingt für Dich Ravioli gefüllt mit einer Spargel-Bärlauch-Ricottacreme auf Bärlauch-Pesto mit schaumiger Butter übergossen und geröstete Pinienkernen? Ich habe mit der Überlänge und dem anmutigen auf dem Teller schlängeln einen wahren Hingucker kreiiert. Aber erstmal zu der Creme-Füllung. Bombe. Mit einem Glas wohltemperierten, leicht perligen Vino Bianco ist es pures Verwöhnprogramm. Saftig-schmeckender Eierpastateig trifft […]

Tagliolini con asparagi
Küche, Pasta, Pastarezepte

Primavera am Gardasee mit Tagliolini con asparagi e prosciutto crudo

Es wird Früüüüühling. Während entlang der Uferlinien am wunderschönen Gardasee die Magnolien in voller Pracht stehen, überall die bunten Tulpen die pure Freude bringen, zieht auch der Spargel auf den Wochenmärkten ein. Gardaseekenner wissen es bereits, auf der Ostseite zwischen Lazise und Malcesine strahlt es in den Auslagen dabei blütenweiß statt des sonst üblichen Grüns […]

Gnocci
Küche, Pasta, Pastarezepte

Gnocchi di Patate – König Gnocchi und Veronas Karneval

Gnocchi liebte ich bereits als Kind. Die kleine Stefanie saß breit grinsend im Ristorante und freute sich wie eine Schneekönigin, wenn der italienische Kellner mir den dampfenden Teller voll Gnocchi al gorgonzola servierte. Alleine der Anblick war schon purer Genuss. Mein Herz ging auf, wenn ich diese formschönen Klößchen in die schmackhafte Käsesoße tunkte, der […]

Ravioli doppio Titel
Küche, Pasta, Pastarezepte

Doppio ravioli di ricotta e spinaci

Dieses Rezept ist der absolute Feinschmecker-Wahnsinn. Klassik trifft Moderne. Jede Region Italiens hat ein eigenes Rezept für Ravioli mit einer Spinat-Ricotta-Füllung. Es ist eines der klassischsten Rezepte überhaupt. Ich habe mir dieses Gericht mit einem Rezept aus der südlichen Toskana als Grundlage genommen und es mit den doppelten Ravioli – ravioli doppio – mit einem […]

Pasta mit Pilz-Ragù
Küche, Pasta, Pastarezepte

Selbstgemachte Pasta mit Pilz-Ragù

Semplicemente perfetto – ich bin mal wieder völlig in der italienischen Pastaküche aufgegangen, nämlich aus absolut einfachen Zutaten wahren Foodporn zu kreieren. Nicht nur das, ich wollte den Geschmack auf die Zunge bringen, der Urlaubserinnerungen während des Essens in mein Herz spült. Treffer: Mit diesem Gericht fühle ich mich wie nach einem langen Spaziergang durch […]

Agnolotti di plin
Küche, Pasta, Pastarezepte

Agnolotti di Plin mit zarter Fleischfüllung

Diese bezaubernden Ravioli heißen Agnolotti di Plin und stammen aus der nördlichen Region Piemont. In ihr Bäuchlein habe ich der sehr alten, traditionellen Pastasorte ein sehr feines Rotwein-Rind-Ragu gepackt. Damit ist es ein grandioses Wintergericht, was Dich beim Zubereiten und Kochen allein bei den Farben und Gerüchen begeistert. Restlos verzückt bist Du aber, wenn die […]